Tortilla-Chips sind eine Art Snack aus Maistortillas, die in Dreiecke geschnitten und gebraten oder gebacken wurden (alternativ können es aus Mais-Massa gepresste und dann frittierte oder gebackene Scheiben sein). Maistortillas werden aus nixtamalisiertem Mais, Pflanzenöl, Salz und Wasser hergestellt. Tortillachips stammen aus der mexikanischen Küche, wo vergleichbare Gerichte wie Totopos und Tostadas bekannt waren, und wurden Ende der 1940er Jahre in Los Angeles erstmals kommerziell in Massenproduktion hergestellt. [2]
Sie können mit gelbem, weißem, blauem oder rotem Mais hergestellt werden, aber gelb ist am häufigsten. Tortilla-Chips zum Dippen sind normalerweise leicht gesalzen, andere können jedoch mit einer Reihe von Gewürzen gewürzt werden. Rebecca Webb Carranza entwickelte den dreieckigen Tortilla-Chip in den 1940er Jahren als Methode, um deformierte Tortillas aus den automatisierten Tortilla-Produktionsanlagen ihres Mannes und ihres Mannes in ihrer mexikanischen Feinkost- und Tortilla-Fabrik im Südwesten von Los Angeles wiederzuverwenden. Carranza entdeckte, dass frittierte Dreiecke aus übrig gebliebenen Tortillas ein beliebter Snack waren, und verkaufte sie für einen Cent pro Tüte in der El Zarape Tortilla Factory. Carranza wurde 1994 für ihren Beitrag zum mexikanischen Lebensmittelsektor mit dem Golden Tortilla Award ausgezeichnet. [1]
Tortilla-Chips sind eine beliebte Vorspeise in Tex-Mex- und mexikanischen Restaurants in den Vereinigten Staaten und darüber hinaus. Außerhalb Kaliforniens wuchs ihre Popularität in den späten 1970er Jahren stetig, als sie begannen, mit Maischips zu konkurrieren, den bevorzugten Dip-Chips in den ersten drei Vierteln des 20. Jahrhunderts [Zitat erforderlich]. Sie werden normalerweise mit Salsa, Chili con Queso oder Guacamole als Dip serviert. Wenn die Chips nicht mit einem Dip serviert werden, werden sie normalerweise mit Kräutern und Gewürzen gewürzt. Trotz der Tatsache, dass Tortilla-Chips mittlerweile weltweit verfügbar sind, bleiben die Vereinigten Staaten für sie einer der wichtigsten Märkte. Tortilla-Chips werden unter den Marken Phileas Fogg Nibbles, Tostitos, Doritos und Don Tacos (in Japan) vertrieben.
Wirsing Chips Kaufen
Nachos sind eine raffiniertere Mahlzeit, bei der Tortilla-Chips verwendet werden. Nachos wurden erstmals 1943 in Mexiko entwickelt. “Sie wurden 1943 vom Gastronom Ignacio “Nacho” Anaya in der winzigen mexikanischen Stadt Piedras Negras entwickelt.” [1] Nachos sind Tortilla-Chips mit geschmolzenem oder geriebenem Käse, mit anderen Belägen wie Fleisch, Salsa (wie Pico de Gallo), gebratenen Bohnen, Guacamole, Sauerrahm, gehackten Zwiebeln, Oliven und eingelegten Jalapeos, die manchmal hinzugefügt oder ersetzt werden . Um die Tortillas zu erwärmen und den geriebenen Käse zu schmelzen, werden raffiniertere Nachos oft für kurze Zeit gekocht. Maischips, die Tortillachips ähneln, jedoch aus Maismehl hergestellt werden, das in eine bestimmte Form, normalerweise eine kleine Kugel, verarbeitet wurde, sind ein weiterer frittierter Maissnack. Fritos sind ein gutes Beispiel. [3] Der Hauptunterschied zwischen Tortilla und Maischips besteht darin, dass Tortillachips einen Prozess namens Nixtamalisierung durchlaufen haben, der die Verarbeitung von Rohmais mit Branntkalk umfasst. [4] Ein Kartoffelchip (im britischen und irischen Englisch auch als Chips bekannt) ist eine kleine Kartoffelscheibe, die frittiert oder gebacken wurde, bis sie knusprig ist. Snacks, Beilagen und Vorspeisen sind typische Verwendungen für sie. Die Basischips werden gekocht und gesalzen; andere Geschmacksrichtungen und Zutaten wie Kräuter, Gewürze, Käse, andere natürliche Aromen, künstliche Aromen und Zusatzstoffe werden verwendet, um verschiedene Varianten zu kreieren.
In den westlichen Ländern machen Kartoffelchips einen bedeutenden Teil der Snack- und Convenience-Food-Industrie aus. Im Jahr 2005 brachte der weltweite Markt für Kartoffelchips insgesamt 16,49 Milliarden US-Dollar ein. In diesem Jahr machte dies 35,5 Prozent der gesamten pikanten Snackindustrie aus (46,1 Milliarden US-Dollar). [1] William Kitchiners Buch The Cook’s Oracle, veröffentlicht 1817 und ein Bestseller in Großbritannien und den Vereinigten Staaten, enthält das erste aufgezeichnete Rezept für alles, was mit den heutigen Kartoffelchips vergleichbar ist. [2] “Kartoffeln in Scheiben oder Spänen gebraten”, laut der Version von 1822, “schälen Sie große Kartoffeln … sie in Fett oder Tropfen.” [3] [4] Sie werden “Pommes de Terre frites” (zweites Rezept) in einem britischen Kochbuch von 1825 über die französische Küche genannt, und sie bestehen aus dünnen Kartoffelscheiben, die in “geklärter Butter oder Gänsefett” gebraten und abgetropft sind , und mit Salz bestäubt. [5] In den Vereinigten Staaten finden sich frühe Kartoffelchip-Rezepte in Mary Randolphs Virginia House-Wife (1824)[6] und N.K.M. Lees Cook’s Own Book (1832), in denen Kitchiner ausdrücklich erwähnt wird. [8] Der Mythologie zufolge wurden Kartoffelchips Jahrzehnte nach der Niederschrift des ursprünglichen Rezepts in Saratoga Springs, New York, erfunden. [9] In den späten 1800er Jahren schrieb eine gängige Version der Geschichte das Essen George Crum zu, einem Koch[10][11] im Moon’s Lake House am 24. August 1853, der versuchte, einen wütenden Kunden zu beruhigen. [12] Der Kunde gab immer wieder seine Pommes frites zurück und behauptete, sie seien zu dick, [13] zu “matschig” oder zu salzig. Crum war frustriert d, also hackte er mehrere Kartoffeln dünn, frittierte sie knusprig und würzte sie mit mehr Salz. Der Kunde verehrte sie zu seinem Erstaunen. Sie wurden schnell “Saratoga Chips” genannt, ein Spitzname, der bis Mitte des 20. Jahrhunderts blieb. Crums Kunde war Cornelius Vanderbilt, laut einer Version dieser Geschichte, die 1973 in einer nationalen Werbekampagne der St. Regis Paper Company bekannt wurde, die Chipverpackungen herstellte. [10] Crum war zu dieser Zeit bereits als Koch bekannt, und 1860 hatte er Crum’s House, ein Restaurant am See, eröffnet. [10] Die Marke “Saratoga Chips” wird noch heute verwendet. Kartoffelchips begannen im 20. Jahrhundert mit der Massenproduktion für den Eigenverbrauch und gingen über die vom Küchenchef zubereitete Restaurantküche hinaus. Mikesells Kartoffelchip-Hersteller mit Sitz in Dayton, Ohio, behauptet, die “älteste Kartoffelchip-Firma in den Vereinigten Staaten” zu sein, die 1910 gegründet wurde. [15] Tri-Sum Potato Chips mit Sitz in Leominster, Massachusetts, behauptet, dass Amerikas erster Kartoffelchiphersteller, der 1908 als Leominster Potato Chip Company gegründet wurde. [18] [19]