Im deutschsprachigen Raum wird ein Stutenkerl mit dem Heiligen Nikolaus in Verbindung gebracht. Es ist ein mannsförmiges Gebäck aus Stuten, einem süßen Hefeteig (Kerl ist deutsch für „Junge“ oder „Gefährte“). Stutenkerl ist rund um den Nikolaustag, 6. Dezember, aber auch rund um den Martinstag im November in bestimmten Regionen des Rheinlandes zugänglich.
Kiepenkerl, Weckmann (im Südwesten), Klaaskerl, Stutenmann, Hefekerl, Mannele (im Nordelsass und Mosel), Mannala (im Südelsass), Boxemännchen (in Luxemburg), Grittibänz und Grättimaa (in der Schweiz) usw einige der regionalen Namen für das Stutenkerl.
Oft werden Rosinen und eine Tonpfeife in den Teig gegeben. Möglicherweise wurde diese Pfeife während der Reformation zur Säkularisierung der zunächst katholischen Bischofsfigur verwendet. Es ist wirklich einfach ein einfaches Hefeteiggebäck. Sie gehört wie die bunten Weihnachtskugeln, der Christstollen, die Krippe, der Baum und das Lametta zu den “Kleeserchers” und “Chrschtdags”. Wir diskutieren den “Boxertyp”. Im Elsass heißt er “Mannala”, in der Schweiz “Grittibänz” und in Deutschland “Dambedei”, “Stutenkerl” oder “Weckmann”, je nach Region. Natürlich können Sie es sofort kaufen, aber wir haben auch drei verschiedene Rezepte für die Zubereitung zu Hause entdeckt:
An erster Stelle steht die klassische Brioche, alternativ kann der Teig aber auch mit Backpulver oder einer Quarköl-Zubereitung hergestellt werden.
500 g Mehl, 25 g Hefe, 200 g Milch, 5 g Salz, 100 g Zucker, 100 g Butter, 2 Eier, 1 Eigelb Zutaten: 500 g Mehl, 25 g Hefe, 200 g Milch, 5 g Salz, 100 g Zucker, 100 g Butter, 2 Eier, 1 Eigelb
Bereiten Sie die Zubereitung vor, indem Sie die Hälfte der Milch leicht erhitzen und die Hefe darin auflösen. Mit 100 Gramm Mehl mischen.
Lassen Sie diesen Vorteig 20 Minuten in einer warmen, ruhigen Umgebung gehen.
Die Butter schmelzen (vorsichtig, sie darf nicht kochen!), dann restliche Milch, Zucker und Salz dazugeben. Abkühlen lassen.
Die Hefemischung einrühren und alles miteinander verkneten. Kombinieren Sie die 2 Eier und das restliche Mehl in einer Rührschüssel.
Erlauben Sie weitere 15 Minuten Gehzeit.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche Figuren aus dem Teig ausstechen oder ausstechen. Warten Sie weitere 20 Minuten, bis sich dies erhöht hat. Drücken Sie bei Rosinen oder Schokoladenstückchen auf die Augenlider und möglicherweise auf die Knöpfe.
Anschließend mit dem Eigelb bestreichen und eine halbe Stunde auf Backpapier im vorgeheizten Backofen bei 180 bis 200 Grad backen.
Backpulver vorbereiten
600 g Mehl, 1 Packung Backpulver, 33 cl lauwarme Milch, 55 g Zucker, 60 g Butter, 1 Ei, 1 Eigelb, 1 EL Milch
Bereiten Sie den Teig zu, indem Sie das Backpulver in der lauwarmen Milch auflösen und einige Minuten gehen lassen. In einer Backschüssel Mehl, Zucker, Salz und Ei vermischen.
Die Mischung aus weicher Butter, Milch und Backpulver einkneten, bis der Teig weich, aber nicht klebrig ist. Lassen Sie diesen Teig in einer sauberen Schüssel abgedeckt 90 Minuten an einem warmen Ort gehen (das Volumen muss sich verdoppelt haben).
Stutenkerle Kaufen
Den Teig noch einmal durchkneten, dann ausrollen und die Jungs ausschneiden.
Auf einem mit Backfolie ausgelegten Backblech eine weitere Stunde gehen lassen.
Backofen auf 180 Grad Fahrenheit vorheizen.
Die aufgegangenen Kuchenmänner mit der Eigelb-Milch-Mischung bestreichen, die Augen und eventuell die Knöpfe mit Schokostückchen oder Rosinen belegen und 15 Minuten backen.
Der Teig aus Quark und Öl
250 g Quark, 10 EL Milch, 10 EL Speiseöl, 7 EL Zucker, 1,5 TL Backpulver, 470 g Mehl, ein TL Salz (wer es süßer mag Vanillezucker), Rosinen zum Garnieren
Den Backofen mit Umluft auf 200 Grad Celsius vorheizen. Alle Zutaten außer Mehl und Backpulver in eine große Rührschüssel geben, dann Mehl und Backpulver unterkneten, bis der Teig nicht mehr klebrig ist.
Wickeln Sie den Teig in Folie und kühlen Sie ihn eine Stunde lang, bevor Sie die Boxer auf einem vorbereiteten Backblech formen oder ausschneiden und 10 bis 12 Minuten bei 180 Grad backen.