Ein Kartoffelchip (im britischen und irischen Englisch auch als Chips bekannt) ist eine kleine Kartoffelscheibe, die frittiert oder gebacken wurde, bis sie knusprig ist. Snacks, Beilagen und Vorspeisen sind typische Verwendungen für sie. Die Basischips werden gekocht und gesalzen; andere Geschmacksrichtungen und Zutaten wie Kräuter, Gewürze, Käse, andere natürliche Aromen, künstliche Aromen und Zusatzstoffe werden verwendet, um verschiedene Varianten zu kreieren.
In den westlichen Ländern machen Kartoffelchips einen bedeutenden Teil der Snack- und Convenience-Food-Industrie aus. Im Jahr 2005 brachte der weltweite Markt für Kartoffelchips insgesamt 16,49 Milliarden US-Dollar ein. In diesem Jahr machte dies 35,5 Prozent der gesamten pikanten Snackindustrie aus (46,1 Milliarden US-Dollar). [1] William Kitchiners Buch The Cook’s Oracle, veröffentlicht 1817 und ein Bestseller in Großbritannien und den Vereinigten Staaten, enthält das erste aufgezeichnete Rezept für alles, was mit den heutigen Kartoffelchips vergleichbar ist. [2] “Kartoffeln in Scheiben oder Spänen gebraten”, laut der Version von 1822, “schälen Sie große Kartoffeln … sie in Fett oder Tropfen.” [3] [4] Sie werden “Pommes de Terre frites” (zweites Rezept) in einem britischen Kochbuch von 1825 über die französische Küche genannt, und sie bestehen aus dünnen Kartoffelscheiben, die in “geklärter Butter oder Gänsefett” gebraten und abgetropft sind , und mit Salz bestäubt. [5] In den Vereinigten Staaten finden sich frühe Kartoffelchip-Rezepte in Mary Randolphs Virginia House-Wife (1824)[6] und N.K.M. Lees Cook’s Own Book (1832), in denen Kitchiner ausdrücklich erwähnt wird. [8] Der Mythologie zufolge wurden Kartoffelchips Jahrzehnte nach der Niederschrift des ursprünglichen Rezepts in Saratoga Springs, New York, erfunden. [9] In den späten 1800er Jahren schrieb eine gängige Version der Geschichte das Essen George Crum zu, einem Koch[10][11] im Moon’s Lake House am 24. August 1853, der versuchte, einen wütenden Kunden zu beruhigen. [12] Der Kunde gab immer wieder seine Pommes frites zurück und behauptete, sie seien zu dick, [13] zu “matschig” oder zu salzig. Crum war frustriert, also hackte er mehrere Kartoffeln dünn, frittierte sie knusprig und würzte sie mit mehr Salz. Der Kunde verehrte sie zu seinem Erstaunen. Sie wurden schnell “Saratoga Chips” genannt, ein Spitzname, der bis Mitte des 20. Jahrhunderts blieb. Crums Kunde war Cornelius Vanderbilt, laut einer Version dieser Geschichte, die 1973 in einer nationalen Werbekampagne der St. Regis Paper Company bekannt wurde, die Chipverpackungen herstellte. [10] Crum war zu dieser Zeit bereits als Koch bekannt, und 1860 hatte er Crum’s House, ein Restaurant am See, eröffnet. [10] Die Marke “Saratoga Chips” wird noch heute verwendet. Kartoffelchips begannen im 20. Jahrhundert mit der Massenproduktion für den Eigenverbrauch und gingen über die vom Küchenchef zubereitete Restaurantküche hinaus. Mikesells Kartoffelchip-Hersteller mit Sitz in Dayton, Ohio, behauptet, die “älteste Kartoffelchip-Firma in den Vereinigten Staaten” zu sein, die 1910 gegründet wurde. [15] [16][17] Tri-Sum Potato Chips mit Sitz in New England, behauptet, Amerikas erstes Kartoffelchipunternehmen zu sein, das 1908 als Leominster Potato Chip Company in Leominster, Massachusetts, gegründet wurde. [18] [19]
Frank Smith verpackte eine Prise Salz zu seinen Chips in Pergamenttüten und vermarktete sie in ganz London, eine Idee hatte er von der 1920 gegründeten Smiths Potato Crisps Company Ltd.
[20] Bis zu einem bedeutenden wissenschaftlichen Durchbruch in den 1950er Jahren blieb der Kartoffelchip ungewürzt. Lebensmittelwissenschaftler begannen mit der Herstellung von Geschmacksrichtungen mit einem Gaschromatographen, nachdem 1952 den englischen Biochemikern Archer Martin und Richard Synge der Nobelpreis für Verteilungschromatographie verliehen wurde. und sein Mitarbeiter Seamus Burke kreierten nach einigem Ausprobieren die ersten gewürzten Chips der Welt: Cheese & Onion und Salt & Vinegar. [2] [22] Der Ansatz von Tayto wurde von Unternehmen auf der ganzen Welt nachgefragt. [23] Im selben Jahr veröffentlichten Walkers of Leicester, England, Cheese & Onion. [24] Bis 1954 wurden die ersten Chips mit Barbecue-Geschmack entwickelt und in den Vereinigten Staaten vertrieben. Herr’s war die erste Firma in Pennsylvania, die 1958 Kartoffelchips mit Barbecue-Geschmack auf den Markt brachte. [28] Chips wurden hauptsächlich in Dosen verkauft oder aus Glasbehältern geschöpft und mit Pferden und Wagen auf Marktplätzen gebracht. Für die ersten Kartoffelchips-Tüten wurde Wachspapier verwendet, dessen Ränder zusammengedrückt oder geheftet wurden. Kartoffelchips wurden ursprünglich in Fässern oder Dosen verpackt, was zu abgestandenen und zerkleinerten Chips am Boden führte.
Wirsing Chips Kaufen
Laura Scudder, eine Geschäftsfrau im kalifornischen Monterey Park, begann in den 1920er Jahren, dass ihre Mitarbeiter Wachspapierbögen nach Hause tragen, um sie in Form von Taschen zu bügeln, die dann am nächsten Tag in ihrer Fabrik mit Chips gefüllt wurden. Diese bahnbrechende Technologie minimiert das Zerbröckeln und verlängert die Lebensdauer der Chips. Kartoffelchips wurden aufgrund dieser Innovation und der Einführung von Zellophan zu einem Massenprodukt. Zur Verlängerung der Haltbarkeit und Vorbeugung gegen Zerquetschen werden die Späne jetzt in Plastiktüten verpackt, in die Stickstoff eingeblasen wird, bevor sie versiegelt werden.