Christian Henze Familie : Christian Henze (* 27. Juni 1968 in Füssen) ist ein bekannter Fernsehkoch, Kochbuchautor und Fernsehmoderator. Henze begann seine Ausbildung als Lehrling 1985 im Hotel Lisl in Hohenschwangau, Österreich, wo er geboren wurde.
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https://de.wikipedia.org/wiki/Christian_Henze
Seine nächste Station war als zweiter Küchenchef bei Agnes Amberg im Zürcher Hotel Schlosswirtschaft in Illereichen, wo er ein Jahr lang arbeitete, bis er 1990 in diese Position befördert wurde. Danach arbeitete er für “Koch des Jahrhunderts” Eckart Witzigmann, bevor er Gunter wurde Sachs’ persönlicher Koch für zwei Jahre. Das Landhaus Henze in Probstried bei Kempten, das er im Juni 1995 gründete und im Mai 2009 schloss, um sich auf „neue Ideen“ zu konzentrieren, war sein erstes Unternehmen. 1999 erhielt das Restaurant einen Michelin-Stern für seine Küche. Als er im September 2004 die Christian Henze Kochschule gründete, wurde er 2009 mit dem Cooking Together Award der Eurotoques-Stiftung ausgezeichnet. Mit über 10.000 Besuchern im Jahr ist es eines der meistbesuchten Museen Deutschlands. Der Küchenchef hat neben der von ihm betriebenen Kochschule auch einen Versandhandel, der seine eigenen Artikel und Kochbücher verkauft. Ende 2011 und Anfang 2012 sorgten die Pläne des Fernsehkochs für das Künstlerhaus in Kempten für Kontroversen. Er hoffte daher, diesen kulturellen Hotspot in einen „modernen Gastronomiebetrieb“ umzuwandeln und das angrenzende städtische Gebäude zu kaufen, um es zu sanieren. Trotzdem stießen Henzes Absichten auf Widerstand im Volk. Auf seiner Facebook-Seite erntet er eine Flut von Kritik. Von den ehemaligen Mietern, einer Gruppe von Studenten, wurde eine Organisation gegründet, um die frühere kulturelle Mission fortzusetzen. Von Dezember 2018 bis November 2021 besass er das „Goldene Fässle“ in Kempten, eine Weinstube, ein Café, ein Restaurant und eine Lounge. Um Henzes im September 1999 erschienenes Debüt-Kochbuch zu würdigen, verlieh ihm die Deutsche Gastronomie-Akademie die Silberne Medaille . Zwei Monate später erhielt Christian Henze einen Michelin-Stern für seine herausragenden Leistungen in der Gastronomie. Seine im September 2004 gegründete Christian-Henze-Kochschule in Kempten wurde 2009 mit dem „Cooking Together Award“ als beste deutsche Kochschule ausgezeichnet. Die Christian Henze Kochschule wurde 2015 zum zweiten Mal als „Beste Kochschule Deutschlands“ ausgezeichnet.
„Wer noch mit Gänseleber arbeitet, ist nicht ganz in der Nähe“, sagte Spitzenkoch Henze im Interview.
Das sagt Christian Henze, Deutschlands jüngster Sternekoch und Privatkoch bei Gunter Sachs. Auch über Weihnachten und Corona sprach die AZ mit dem Allgäu.
Christian Henze (53) wurde von AZ interviewt: Eckart Witzigmann und Playboy Gunter Sachs gehörten zu den größten Köchen des Allgäus. Er veröffentlicht Bücher, besitzt eine Kochschule und ist Fernsehkoch beim MDR.
AZ: Herr Henze, Ihre Biografie wurde geschrieben, als Sie gerade 53 Jahre alt waren. Warum tust du das jetzt?
CHRISTIAN HENZE: Eines Morgens wurde mir klar, dass ich eine Biografie brauche. Ich hatte das Glück, schon in jungen Jahren viel erleben zu dürfen und wollte es dokumentieren, denn es gibt so viel Faszinierendes und Schönes zu sehen. Und wer weiß, was die Zukunft bringt.
Sie haben unter anderem für Eckart Witzigmann, Münchens größte Kulinarik-Legende, gearbeitet. War es wirklich so humorvoll mit Herrn Witzigmann?
Als junger Koch im “Aubergine” zu arbeiten war, als ob Harvard und Oxford in einem wären. Damals war ich der glücklichste Mensch auf dem Planeten. Aber natürlich war es eine wirklich schwierige Schule. Herr Witzigmann, der damalige Küchenchef, war einer unserer Favoriten. Deshalb mussten wir uns viele Dinge gefallen lassen, die heute nicht funktionieren würden.
„Das geht heute nur noch gemeinsam und mit Dankbarkeit“, sagt Christian Henze.
“Die Zeit” hat gerade eine große Studie zu den harten Arbeitsbedingungen, Trainingstechniken und Hungerlöhnen in der Welt der Spitzengastronomie veröffentlicht. Gibt es etwas, das sich seit Beginn Ihrer Ausbildung geändert hat? “Starke Sprüche gehören einfach zum Kochen dazu”, schreiben Sie.
Das ist jetzt nicht mehr der Fall. Wer eine Küche so führt wie vor 30 Jahren, hat keine Arbeiter. Sie kann jetzt nur gemeinsam und mit Dankbarkeit agieren.
Aber gibt es in der Küche nicht etwas Druck?
Christian Henze Familie
Wenn das Restaurant voll ist und die Erwartungen der Besucher hoch sind, muss die Küche liefern. „Lieber Koch, könnten Sie bitte ins Kühlhaus gehen und Petersilie holen, vielen Dank im Voraus“, geht nicht. Das wird nicht ausreichen. Da alles rechtzeitig fertig werden muss, muss ein scharfer Ton verwendet werden. Die Köche müssen geführt und unterrichtet werden. Knackige Bestellungen hingegen schaffen das “”Bitte” und “Danke” sind zwei Worte, die mir einfallen. Gunter und Mirja Sachs hatten viel Persönlichkeit und haben viel Spaß gemacht.”
Anfang der 90er Jahre wurden Sie nach Ihren Erfahrungen in der „Aubergine“ persönlicher Koch von Gunter Sachs und seiner Frau Mirja. Wie haben Sie die letzten zwei Jahre erlebt?
Meine Augen wurden zu einem ganz neuen Universum geweckt. Gunter und Mirja Sachs hatten viel Persönlichkeit und haben viel Spaß gemacht. Er war auch in Astrologie versiert. Ich war hin und weg, als ich während des Interviews mit Mirja sprach. Dann bin ich noch bei Gunter, und ich gehe rein und er sagt: “Du hast keinen Bauch und keine Haare auf dem Kopf, du bist der Koch?” Nachdem er mich 15 Sekunden lang angestarrt hatte, fragte er, welches Sternzeichen ich sei. “Krebs”. – “Sie wurden angestellt.” Danach lebten wir unter anderem in Palm Springs, Gstaad und St. Tropez. Und ich war nicht der Koch; Ich war der einzige Christ, der bei ihnen leben durfte. Es ist unglaublich, die Möglichkeit zu haben, so etwas zu tun! Roman Polanski hat zum Beispiel mit mir gekocht.
Welche Wirkung hat das auf Sie gehabt?
Ich durfte viel lernen und konnte viel lernen. Gunter wandte sich wie folgt an mich: “Machen Sie eine Spezialisierung auf etwas, in dem Sie gut sind. Fügen Sie hinzu, worin Sie wirklich gut sind.” Daran erinnerte ich mich.
Trotzdem haben Sie der Familie Sachs nach zwei Jahren den Rücken gekehrt.
Ich hätte meinen Traumjob bekommen, aber ich hatte das alles schon einmal gesehen. Und ich wollte schon immer unabhängig sein. Als Ergebnis habe ich mein eigenes Unternehmen gegründet.
Kochschule, Literatur und Fernsehen sind in unmittelbarer Nähe. Auf wen bereitet der Fernsehkoch privat zu?
Christian Henze wurde am 27. Juni 1968 in Füssen, Bayern, als Sohn von Christian und Elke Henze geboren. Seine Ausbildung zum Koch begann er 1985 im Hotel Lisl. Nach einem Jahr Tätigkeit im Hotel Schlosswirtschaft wurde er zum zweiten Küchenchef im Agnes Amberg, einem Schweizer Gourmetrestaurant, befördert. 2004 gründete Christian Henze seine eigene Kochschule. Der Culinary Together Award 2009 ging an die Kochschule, die zu den größten Deutschlands zählt und jährlich über 10.000 Gäste beherbergt. Das Kochinstitut wurde 2015 zu „Deutschlands beste Kochschule“ gekürt. Fisch, Pasta und regionale Spezialitäten sind nur einige der Gerichte, die Henze und andere Referenten in ihren Kochkursen vermitteln. Außerdem betreibt Christian Henze einen Internetshop. Kochbücher, Weine, Tees und andere Köstlichkeiten gehören zum Sortiment. Catering ist ebenfalls verfügbar. Der Fernsehkoch ist zweifacher Familienvater, glücklich verheiratet und hat eine eigene Familie. Christian Henze, seine Frau Pia und ihre Kinder wohnen in Kempten. „Enjoy your life“ ist laut „MDR.de“ sein Mantra. Auch auf Instagram drückt er aus, wie viel Spaß er mit seinen über 17.000 Followern hat. Fotos von ihm mit seiner Mutter und anderen Familienmitgliedern sind üblich, aber er postet oft öffentliche Bilder von sich selbst, wie er Abenteuer erlebt oder schöne Mahlzeiten kocht. Überraschung! Die Bäume dieses Jahr sind unglaublich. Er ist genau auf die richtige Länge, Breite und Höhe gewachsen. In der Vergangenheit hat Christian Henze seinen Unmut über seine Auswahl zum Ausdruck gebracht. Zu kleine, schmale oder schiefe Weihnachtsbäume gehören zu seinem Sortiment, das er aus dem Laden mit nach Hause bringt. Diesmal habe Henze nur fünf Minuten gebraucht, erklärt er. Und sie lacht. Weil das Angebot dieses Mal so großzügig war, und weil der Allgäuer Fernsehkoch ein Last-Minute-Kauf ist, der sich erst an Heiligabend den perfekten Weihnachtsbaum holt, danach, wenn die schönsten Exemplare verschwunden sind , wenn es um Weihnachtsbäume geht, haben die Henzes hohe Ansprüche.
Sind Neven Subotic und Angela Merkel auf dem dritten Platz geteilt?
Der ehemalige Fußballstar von Borussia Dortmund und der ehemalige Bundeskanzler sind die beiden Top-Neuzugänge dieser Woche. Gerade ist die Fortsetzung von Susanne Abels Hit „Bleib weg von Gretchen“ erschienen. Die Erstauflage wurde vom Verlag deutlich vergrößert. Ein berühmtes Cartoon-Meme, „Me vs. My Parents“, kontrastiert das Alter eines Millennials von 29 mit dem von „meine Eltern im Alter von 29“. (“mich”). Im Gegensatz zu den 29-Jährigen von früher denken die Millennials von heute über die Anschaffung einer Hauskatze oder einer Topfpflanze nach. Die Moral der Geschichte ist, dass Millennials niemals erwachsen werden. Je nachdem, wen Sie fragen, können Sie es sich leisten oder auch nicht. Seit sie Mitte der 80er Jahre zum ersten Mal in die Arbeitswelt eintraten, waren pleite Millennials das Ziel von Händeringen und Hinternwitzen. Wenn Sie dies lesen und über 38 Jahre alt sind, sind Sie ein „geriatrischer Millennial“. Eine der gebildetsten und vielfältigsten Generationen Amerikas wurde früher als Zeichen der wirtschaftlichen Entwicklung und Hoffnung für kommende Generationen gefeiert. Die meisten von ihnen hinken ihren Eltern und Großeltern jedoch in Bezug auf Vermögen und Stabilität hinterher, auch wenn sie bereits im Berufsleben stehen. Die meisten unserer Eltern (Babyboomer) haben uns schon in unserem Alter erzogen. Die überwiegende Mehrheit der Millennials muss jedoch noch heiraten, geschweige denn eine Familie haben. Natürlich spielt auch Geldknappheit eine Rolle. Eine Studentenschuldenkrise und zunehmende wirtschaftliche Ungleichheiten zwischen den Rassen lasten schwer auf ihren Schultern. Im Jahr 2016 verdienten die typischen Millennials etwa 20 % weniger als ihre Baby-Boomer-Pendants im gleichen Alter. Diese Einkommensunterschiede haben erhebliche Auswirkungen auf die Fähigkeit der Millennials, ihr Geld zu sparen und anzulegen. In Bezug auf Geld waren die in den 1980er Jahren geborenen Amerikaner 11 % ärmer als ihre Vorgänger. Und das ist eine wunderbare Nachricht, wenn man bedenkt, dass der Abstand drei Jahre zuvor noch 34 Prozent betragen hatte. Währenddessen übernehmen die Schulden die Kontrolle über ihr Leben: Menschen, die in den 1980er Jahren geboren wurden, hatten die meisten Schulden im Vergleich zu ihrem Einkommen aller Generationen. Dies machte sie besonders anfällig für finanzielle Probleme.
„Wer noch mit Gänseleber arbeitet, ist nicht ganz dicht“, sagte Spitzenkoch Henze in einem Interview?
Eines Morgens wachte ich auf und merkte, dass ich eine Biografie brauchte. Als ich jünger war, konnte ich so viel sehen und tun, und ich wollte alles aufzeichnen, damit zukünftige Generationen es genießen können. Wer weiß, was die Zukunft bringt? Als junger Koch hatte ich die Gelegenheit, im „Aubergine“ zu arbeiten, das wie eine Kombination aus Harvard und Oxford war. Damals fühlte ich mich wie der glücklichste Mensch der Welt. Es war jedoch eine sehr schwierige Schule, wie man erwarten konnte. Herr Witzigmann war damals unser Lieblingskoch. Deshalb mussten wir viele Dinge in Kauf nehmen, die in der heutigen Zeit nicht funktionieren würden. Ich glaube, dass „Einfachheit der höchste Grad an Exzellenz ist“. Starkoch Christian Henze argumentiert in seinem Buch „Schnellrezepte nach der Arbeit“, dass das, was für Leonardo da Vinci galt, für moderne Feinschmecker nicht falsch sein kann. Das Abendessen ist in etwa 15 Minuten fertig, wobei Produkte verwendet werden, die die meisten Menschen bereits zu Hause haben. Dass der 53-Jährige offen mit seinen Kochkünsten umgeht, zeigt nicht nur seine Kochschule, die 2015 zu Deutschlands bester Kochschule gekürt wurde. Der umtriebige Starkoch und Restaurantbesitzer ist mittlerweile bundesweit ein Begriff dank seiner Bücher, Radio- und Fernsehauftritte und zahlreichen Radio- und Fernsehshows. Vor Bewunderung bekommt er immer noch “zitternde Knie”. Als Privatkoch von Gunter Sachs und seiner Familie lernte er, dass harte Arbeit und gleichzeitig Spaß kein Widerspruch sein müssen. Seit 2005 geht es um Bauernhöfe, aber jetzt nimmt Inka Bause Bauern aus aller Welt unter die Haube. Mehr als 30 Paare hat der “Bauer sucht Frau”-Moderator gepaart. Dabei vergaß die gebürtige Leipzigerin sogar ihre größte Leidenschaft: die Musik.