Cote De Boeuf Au Grill: Ein “königliches” Barbecue ist eines, das ein Rindersteak enthält. Aber sei vorsichtig; Ein schlecht zubereitetes Steak kann Sie zwischen 20 und 30 Euro pro Kilogramm kosten, nicht nur im Hinblick auf den Preis, sondern auch in Bezug auf die Qualität des Fleisches.

Wählen Sie Ihren Schnitt an der Metzgertheke aus; es kostet Sie nicht mehr als im Supermarkt, und selbst im Supermarkt können Sie gutes Fleisch bekommen. Und ganz wichtig: Wer kein minderwertiges Steak auf dem Grill haben will, muss Ruhezeiten einhalten, damit das Fleisch seinen vollen Geschmack entfalten kann.

Während Schweinerippchen häufiger gegessen werden, sind Rinderrippchen eine köstliche Alternative und können auf die gleiche Weise zubereitet werden. Das Garen von Rinderrippchen bei indirekter Hitze bei niedriger Temperatur ist der Schlüssel zu saftigen, köstlichen Rippchen.

Neben langsamem Garen ist eine gute Marinade für zartes, vom Knochen fallendes Fleisch unerlässlich. Diese einfache Marinade verwendet geschmackvolle Zutaten wie Knoblauch, Thymian, Rotwein und Sojasauce. Für dieses einfache und köstliche Gericht müssen Sie keine der gängigen Grillrippchen-Tipps befolgen, wie z. B. die Rippchen vorher kochen, in Folie einwickeln usw.

Beef Ribs gibt es in zwei verschiedenen Varianten: Back Ribs und Short Ribs. Back Ribs sind genau das Richtige für dieses Gericht, da Short Ribs (mit Knochen) besser schmecken, wenn sie auf andere Weise zubereitet werden, z. B. durch Schmoren. Rückenrippen haben den zusätzlichen Vorteil, dass sie billiger sind.

Wählen Sie Ihren Schnitt an der Metzgertheke aus; es kostet Sie nicht mehr als im Supermarkt, und selbst im Supermarkt können Sie gutes Fleisch bekommen. Und ganz wichtig: Wer kein minderwertiges Steak auf dem Grill haben will, muss Ruhezeiten einhalten, damit das Fleisch seinen vollen Geschmack entfalten kann.

Und mein Mann ist ein Experte im Grillen von Steaks geworden. Obwohl er nicht auf Gas umgestiegen ist, ist er immer noch ein unerschütterlicher Fan des Holzkohlegrills. Deshalb erzähle ich Ihnen jetzt alles darüber und die Theorie, die ich in meinem CAP-Kochkurs gelernt habe, die Ihnen jedes Mal ein perfekt zubereitetes Steak garantiert. Denken Sie jedoch daran, dass Sie die Hitze basierend auf der Dicke Ihres Rindfleischstücks, ob Sie Ihr Fleisch blutig oder durchgegart haben möchten und wie stark Ihr Feuer ist, anpassen müssen.

Ich werde Ihnen also kein Fleischgewicht geben, bis Sie ausdrücklich danach fragen, da ein 1,5-Kilogramm-Steak riesig und mager oder winzig und fett sein kann. Im folgenden Rezept habe ich die Kochzeit angegeben, die für ein blaues saignante blaues Gericht mit einem Stück durchschnittlicher Größe erforderlich ist. Wenn Ihr Stück sehr dick ist oder Sie es innen gut durchgebraten haben möchten, geben Sie ihm in Schritt 2 auf jeder Seite ein paar Minuten mehr Garzeit.

Was unterscheidet Rinderrückenrippen im Vergleich zu Rinderrippchen?

Diese beiden Rindfleischstücke benötigen ganz unterschiedliche Zubereitungsmethoden. Wenn die entbeinten Rib-Eye-Steaks und Braten entfernt werden, bleiben die hinteren Rippen zurück, die aufgrund ihrer Nähe zum Steak diesem am Ende sehr ähnlich schmecken. Sie werden ähnlich wie ein Schweinerippenrücken zubereitet.

Nur etwa 13 % des gesamten Rippenstücks stammen vom Teller, von dem die kurze Rippe stammt. Es ist ein kostspieligerer Schnitt, da es mehr Fleisch enthält als die hinteren Rippen. Bei der Zubereitung von kurzen Rippchen ist es vorzuziehen, eine Technik zu verwenden, die Flüssigkeit beinhaltet; Wenn Sie sie grillen möchten, sind knochenlose Stücke die beste Wahl.

Wie heiß sollte ich den Grill haben, um Rinderrippchen zu garen?

Bestreichen Sie beide Seiten der Rippen kräftig mit dem Rub. Eichen- oder Hickoryholz sollte für indirekte Hitze bei 250 Grad Fahrenheit (121 Grad Celsius) verwendet werden. Die Rippchen mit der Fleischseite nach oben auf den Grillrost legen. Halten Sie eine konstante Grilltemperatur von 2 1/2 Stunden aufrecht.

Wie lange, glauben Sie, brauchen Sie, um Rinderrippen auf einem Propangasgrill zu garen?

Fünf Minuten auf jeder Seite bei starker Hitze sind ideal zum Anbraten von Rippchen. Übertragen Sie die Rippchen in einen Bereich ohne direkte Hitze und grillen Sie sie anderthalb Stunden lang, wobei Sie die Temperatur häufig überprüfen. Die Rippchen vom Grill nehmen und mit Folie abdecken. Weitere 45 Minuten bei indirekter Hitze grillen oder bis ein Thermometer 205 Grad oder mehr anzeigt.

Können Rippchen gegrillt werden, ohne gewendet zu werden?

(Da die Soße bei so niedriger Hitze nicht anbrennt, können die Rippchen gründlich garen, ohne sich Gedanken über Verkohlung machen zu müssen.) Wenden Sie die Rippchen in den ersten 1 1/2 bis 2 Stunden der Kochzeit etwa alle 20 Minuten (mit der Deckel bedeckt). Beim Wenden immer mit Barbecue Sauce begießen.

Du kannst Spareribs nach Belieben zubereiten, aber Kochen ist keine gute Option, wenn du saftiges Fleisch möchtest. Langes Garen bei schwacher Hitze kann das Fleisch zart machen und das Fett schmelzen lassen, ohne den Geschmack oder die Wassermenge im Essen zu beeinträchtigen.

Macht die Verwendung von Folie auf Fleisch beim Braten einen Unterschied?

Während des Bratens sollte Fleisch nicht mit Alufolie abgedeckt werden. Es verhindert, dass die Außenseite braun wird, das Fleisch den gewünschten Röstgeschmack bekommt und das Innere perfekt gegart wird.

Wie macht man Rinderrippen zart?

Auch wenn Rinderrippen den Ruf haben, schwierig zuzubereiten zu sein, können sie zu Hause so einfach zubereitet werden, dass sie fast vom Knochen fallen. Der Trick besteht darin, sie langsam zu köcheln, bis das Fleisch weich ist, und sie dann zu braten oder zu grillen, bis die Außenseite knusprig ist.

Rinderrippen werden gleichmäßiger gegart, wenn sie vor dem Garen auf Raumtemperatur gebracht werden. Um die besten Grillspuren zu erhalten, lassen Sie es vor dem Garen mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.

Bereiten Sie ein Barbecue oder eine Plancha vor, indem Sie es 10 Minuten lang auf 300 Grad Celsius erhitzen. Das Starten des Garens auf einem Gerät mit hoher Hitze verhindert das Austrocknen des Fleisches, indem es zu Beginn des Garvorgangs ein kurzes Anbraten ermöglicht.

Vor allem rotes Fleisch sollte niemals vor dem Garen gesalzen werden, da das Fleisch dadurch austrocknen und rau werden könnte. Umgekehrt können Sie das Fleisch vor dem Garen mit einem aromatischen Öl bestreichen.

Muss bei der Zubereitung von Rinderrippchen die Membran entfernt werden?

Außerdem haben Rinderrippen eine dicke Membran auf der Unterseite. Das Fleisch kann vom Knochen rutschen, wenn du diese Membran vor dem Kochen entfernst, also ist es besser, sie dran zu lassen. Die Membran auf den Rippen lässt sich nach dem Garen leicht entfernen. Im Gegensatz dazu sollte beim Räuchern von Schweinerippchen die Membran auf der Rückseite der Rippchen entfernt werden.

Die Rinderrippen, die ich gekauft habe, waren wirklich rau; woran kann das liegen?

Rippchen profitieren von einer niedrigen und langsamen Garmethode. Fleisch wird zäh und trocken, wenn es zu schnell gegart wird, insbesondere in einem heißen Ofen. Wenn dies passiert, decken Sie die Rippchen mit Folie ab und geben Sie sie bei niedriger Temperatur in den Räucherofen zurück. Dies ist die absolute Mindestzeit, die benötigt wird, um eine stark verkohlte Glut zu erhalten, die dafür sorgt, dass Ihr Fleisch perfekt gegart wird.