Chash ist ein traditionelles armenisches Gericht, das im gesamten Transkaukasus beliebt ist. Kuhfuß ist der Hauptbestandteil. In den Wintermonaten war es eine nährstoffreiche Ernährung für die Verarmten. Heute gilt er als Delikatesse. In der Wintersaison wird es als festliches Abendessen serviert.
Piti ist ein ähnliches Gericht aus der türkischen Kar-Region, die einst hauptsächlich von Armeniern bewohnt wurde. Schafkrallen werden oft auf die gleiche Weise zubereitet. Khash (Armenisch) leitet sich vom armenischen Wort „chaschel“ ab, was „heraus kochen“ bedeutet. [1] Als deutsche Schreibweise wird auch Khasch oder Chash verwendet.
Chasch ist ein einfaches Rindfleischgericht mit wenigen Zutaten. Kuhfüße sind der Hauptbestandteil, aber auch Kopf und Bauch werden verwendet. Die Klauen der Kuh (auf Armenisch Totikner) werden enthaart und gereinigt. Anschließend werden sie eine Nacht in klarem Wasser gekocht, nachdem sie in kaltem Wasser gespült wurden, um den starken Geruch zu entfernen. Die daraus resultierende kräftige Suppe wird ohne Zugabe von Salz oder Gewürzen zubereitet. Nach längerer Garzeit rutscht das Fleisch vom Knochen. Da das Gericht heiß serviert wird, wird es am besten gleich morgens verzehrt. Die Würzung erfolgt individuell durch den Verbraucher mit dem angegebenen Salz, Knoblauch, Zitronensaft und Tafelessig. Trockenes Lavash wird oft zerkleinert und der Suppe hinzugefügt, bis es eine dicke Paste wird. Grüne und gelbe Paprika, scharfe Paprika, Essiggurken, Radieschen, Frischkäse, grüne Salate und Gartenkräuter wie Kresse oder Rucola gehören zu den Beilagen zu Chasch. Der Hauptgang ist Wodka, insbesondere Maulbeerwodka, obwohl in Armenien auch Brandy und Mineralwasser serviert werden. So gilt Chasch aufgrund seines hohen Gelatinegehalts, der mit Frauen in Verbindung gebracht wird, als Männerküche.
Gäste werden normalerweise eingeladen, Haschisch mit armenischen Haushalten zu essen. Es wird in Georgien oft als Katerfrühstück nach einer Feier serviert. Die frühen Morgenstunden sind die übliche Zeit für einen Hash. Früher nahmen die “armen Leute” die Reste der Reichen, die ausschließlich Tierfleisch aßen. Das Essen wurde über Nacht unbemerkt gekocht und die nährstoffreiche Suppe wurde am Morgen von den Nachbarn verschlungen.
Kohle Toaster
Die heutige Feier ist nicht nur einen Tag im Voraus geplant, sondern viele Tage im Voraus. Das festliche Essen ist kein “einfaches Abendbrot”, sondern bedarf der “Vorbereitung”, die Bestandteil der Veranstaltung ist. Eine Hasch-Feier umfasst eine Vielzahl von Zeremonien, und viele Leute kommen am Abend zuvor an. Um das plumpe Fleisch zu genießen, essen sie mit den Händen. In bester Gesellschaft wird ein weicher Lavash als “Essserviette” in größeren Portionen (ca. 40 x 20 cm2) verwendet. Diese Feierlichkeiten finden an Wochenenden und Feiertagen aufgrund der “Schwere” der Küche, des ziemlich starken Geruchs des Fleischgerichts und der Tatsache, dass das Essen morgens verzehrt wird, sowie des (“erforderlichen”) Trinkens statt von Alkohol. Es wird gebeten, dass jeder Gast eine Flasche Wodka mitbringt. Obwohl den Gästen bewusst ist, dass der Gastgeber genügend Vorbereitungen getroffen hat, ist eine zusätzliche Flasche “nie unnötig”, und es werden typischerweise zahlreiche Toasts überreicht. Nach dem guten Morgen des Gastgebers (armenisch: ) und einem kurzen Toast reagieren die Gäste mit einem Toast und das Essen endet mit einem Toast auf die Gäste. Chasch ist bekannt für seine therapeutischen Eigenschaften. Das Präparat umfasst Knorpel und andere Bindegewebsbestandteile aus den Beinen und Klauen der Kuh sowie Knorpel und andere Bindegewebsbestandteile. Diese Portionen wurden durch die erweiterte Verarbeitung aufgeschlossen und befinden sich nun in der Brühe. Darüber hinaus wird die gallertartige Flüssigkeit, die die Knochen umgibt, vom Verdauungssystem verbraucht und absorbiert. Es wird allgemein angenommen, dass der tägliche Verzehr von Chasch Gelenkschmerzen und Arthritis vorbeugen oder zumindest den Krankheitsverlauf verkürzen würde.