Lammkeule Fett Wegschneiden. Lamm ist zu Ostern sehr beliebt, egal ob als Beinstück oder als Filet serviert. Metzger in der Umgebung bieten sowohl Fleisch aus der Region als auch aus Neuseeland an. Wir gehen durch Dinge, über die wir beim Einkaufen und Kochen von Lebensmitteln nachdenken sollten.
Eine schnellere Garmethode bewahrt die süße Zartheit und den saftigen Saft des Fleisches und verkürzt gleichzeitig die erforderliche Garzeit. Verwenden Sie ein sofort ablesbares Thermometer, um zu überprüfen, ob das Essen fertig ist. Diese Art von Thermometer sollte nicht in einem abgedeckten Ofen oder Grill verwendet werden.
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Lamm wird in vielen europäischen Ländern typischerweise bei 130 Grad gegart. Lamm gilt in den Vereinigten Staaten als selten, wo eine richtige rosa Temperatur von 140 Grad akzeptabel ist. Gut gemacht ist 175 Grad, während das Medium zwischen 150 und 160 Grad liegt, und oh nein! Sorgfältiges Trimmen ist unerlässlich, um den bestmöglichen Geschmack zu erzielen. Vor dem Kochen:
Entfernen Sie überschüssiges Fett und fühlen Sie (die dünne äußere Membran, die den Muskel bedeckt).
Entfernen Sie es selbst oder bitten Sie den Metzger, dies zu tun.
Entfernen Sie das Fell, indem Sie eine Kante mit der Spitze eines Messers hochhebeln und wie ein Pflaster abreißen.
Angeboten wird das zarte, marmorierte Fleisch des Roastbeefs und das festere, magerere Fleisch der Lammunterkeule (Hüfte).
Keulen können ganz oder halbiert gekauft werden, was je nach gewünschtem Schnitt zu einem Lendenbraten oder einem Haxenbraten führt. Wenn Sie weniger als sechs Personen bedienen, ist ein kleinerer Braten besser. Sie sparen langfristig Zeit und Geld.
Mit einem Schmetterlingsmesser können Sie ein paar strategisch platzierte Schnitte in das Fleisch schneiden, damit es flach liegt und zum Grillen oder Braten bereit ist. Lammkeule mit Knochen braten schneller als den Knochen zu entfernen, zu rollen und zu binden, weil der Knochen die Hitze im ganzen Fleisch verteilt.
Während einige Köche es vorziehen, ihre Speisen bei 400 Grad Fahrenheit zu braten, glauben andere, dass eine konstante Temperatur von 325 Grad den Saftverlust verringert und ein Schrumpfen verhindert. Ehrlich gesagt ist es eine großartige Art, es zu essen.
Machen Sie vor dem Braten mit der Spitze eines kleinen, spitzen Messers kleine Taschen in den Braten, um ihm Geschmack zu verleihen, ohne Fett hinzuzufügen. Fügen Sie der Mischung frische Knoblauchsplitter und großzügige Mengen frischer Kräuter (normalerweise Rosmarin und Thymian) sowie Salz und Pfeffer hinzu. Lammkeule, entbeint und mit Schmetterlingen, knusprig braun gegrillt und rosa Zartheit ist der Grillhimmel. Grillen Sie es, nachdem Sie es sechs Stunden lang oder über Nacht mariniert haben, und lassen Sie die Marinade abtropfen. Sie können eine sirupartige Glasur herstellen, indem Sie Honig mit Olivenöl, frischem Thymian, Limettensaft und gehacktem Knoblauch kombinieren. Die Marinade sollte zum Eindicken gekocht werden, bevor sie während der letzten Hälfte des Grillens auf das Fleisch aufgetragen wird (siehe Rezept unten für gegrillte Lammkeule mit Orangenglasur). Als Bonus wird der Rosmarin beim Kochen Ihren gesamten Garten duften. Lassen Sie die Lüftungsöffnungen trotz abgedecktem Grill geöffnet, damit der Rauch entweichen kann. Ein Hauch des nach Kräutern duftenden Rauchs lässt mich sabbern. Lammstreifen in einer Pita machen ein leckeres Sandwich zum Mittagessen am nächsten Tag. Ein Salat mit Lammstreifen, frischen Kräutern und Dijon-Senf-Vinaigrette ist ein fantastisches Hauptgericht. Geschnittenes Lamm mit Tomatensalat ist eine weitere Option (vermischen Sie reife Tomatenstücke mit Vinaigrette; fügen Sie geschnittene, entkernte Gurken hinzu, falls gewünscht). Machen Sie eine Scotch-Brühe aus Lammknochen, Gerste oder Linsen und gewürfeltem Gemüse.
Lamm aus Neuseeland auf der Theke Ihres Lieblingsmetzgers? Dies kommt regelmäßig vor. „Bei der Fleischqualität gibt es keinen Unterschied“, sagt Silke Schwartau von der Verbraucherzentrale Hamburg. „In Neuseeland gibt es viele Weiden, auf denen die Tiere aufwachsen dürfen. In Bezug auf den CO2-Fußabdruck ist jedoch ein Stück Rindfleisch, das um die halbe Welt gereist ist, die weniger umweltfreundliche Option“, so der Verbraucherexperte. Außerdem wird das importierte Rindfleisch gefroren verschickt. Wer Dinge aus der Umgebung kauft, zum Beispiel von einem Nachbarhof, bekommt ein frischeres Produkt und kann im Zweifelsfall sicher sein, dass die Tiere artgerecht gehalten werden.
Wenn du das Fleisch zu Hause kochst, entferne das Fett am besten nicht. Es verleiht dem Fleisch Saftigkeit und verleiht ihm einen ausgeprägten Geschmack. Es ist auch wichtig, beim Hacken von Fleisch immer gegen die Faser zu schneiden. Das hält Gulasch und Ragout weich und verhindert, dass sie beim Garen auseinanderfallen. Bei Lammkoteletts hingegen besteht die Möglichkeit, dass sie beim Braten anschwellen. Dies kann vermieden werden, indem der Fettrand in Abständen von zwei Zentimetern gekürzt wird.
Lammfilets, Lammlachs und Lammkeulen eignen sich sehr gut zum Braten. Achten Sie jedoch darauf, das Fleisch nicht zu verkochen. Sonst würde es austrocknen und seinen duftenden Geschmack verlieren. Innen sollte es rosa sein. Lammeintöpfe hingegen sind eine Delikatesse. Lammrücken, -keule, -schulter und -halsfleisch sind alle eine ausgezeichnete Wahl. Das Schneiden einer Rautenform in die Fettschicht ist ein ausgezeichneter Ansatz. Die Gewürze dringen dann tief in das Fleisch ein und verleihen ihm einen tollen Duft. Beachten Sie beim Garen die Größe des Bratens sowie die richtige Garzeit. Wenn Sie sich nicht sicher sind, wenden Sie sich an Ihren Metzger.
Richtig gegrillt schmeckt Lamm fantastisch. Koteletts oder Haxenscheiben eignen sich besonders gut für diese Zubereitungsart. Stellen Sie vor dem Kauf sicher, dass das Fleisch gleichmäßig mit Fett injiziert wird. Mariniert man das Fleisch vor dem Grillen einen halben Tag oder über Nacht, wird es sehr zart und schmackhaft.
Erkundigen Sie sich zuerst, wie stark der Geschmack des Lammes sein soll. Wie bereits erwähnt, wird die Intensität des Fleisches durch das Alter des Tieres zum Zeitpunkt der Schlachtung bestimmt.
Da der Geschmack hauptsächlich über Fett übertragen wird, kann der Geschmacksgrad direkt durch die abgeschiedene Fettmenge verändert werden.
Mit einem scharfen Messer den Knochen vom Bein lösen, beiseite legen und die dünne Silberhaut von der ganzen Seite abziehen.
Gewürze sollten großzügig auf die Lammkeule aufgetragen werden. Die herkömmlichen Gewürze mit Salz und Pfeffer funktionieren gut.
In einem großen gusseisernen Bräter den Backofen auf 200 Grad vorheizen und kein Olivenöl verwenden. Die Lammkeule gründlich kochen.
Das Bein sollte dann auf ein Ofengestell gelegt werden. Den Ofen auf 350 ° F vorheizen und auf die mittlere Schiene stellen. Unter den Rost ein Backblech mit einem dreiviertel Liter Wasser legen. Der austretende Bratensaft kondensiert als Dampf und kehrt zur Keule zurück, wodurch sie unvergleichlich weich wird.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und die Lammkeule 45 Minuten garen.
Die Marinade nach Wahl mischen und nach 10 Minuten über das Bein geben. Wiederholen Sie diese Technik während des Röstvorgangs drei- bis viermal. Mit einem Spatel das Bein hin und wieder drehen. Achten Sie darauf, das Fleisch nicht zu zerreißen, da sonst wichtige Soße verloren geht.
Die Lammkeule aus dem Ofen nehmen und einige Minuten ruhen lassen.
Nun mit einem scharfen Metzgermesser das Bein in Scheiben schneiden. Das Fleisch von oben nach unten in Scheiben schneiden.
Im Ofen die Lammkeule zubereiten: Beilage
Eine köstliche, zarte Lammkeule passt gut zu Ratatouille. So wird es gemacht.
Zutaten:
1 Zucchini (1 Stk.)
eine einzelne Aubergine
Zwiebeln, 2 Stk.
2 Knoblauchzehen (frisch)
1 gelbe Paprikaschote
1 Paprikaschote, rot
2 Tomaten
Tomaten (0,5 Dose)
zwei Thymianzweige
Rosmarin, 2 Zweige
Vorbereitung:
Die Zwiebeln in Sechzehntel schneiden, dann das Gemüse und den Knoblauch würfeln.
Lammkeule Fett Wegschneiden
Die Zwiebeln und der Knoblauch werden in Olivenöl gekocht, dann werden die Auberginen, Zucchini und Paprika im Abstand von zwei Minuten hinzugefügt, gefolgt von den frischen Tomaten und den Dosentomaten.
Was kann man mit übrig gebliebenem Lammfett machen?
Ich benutze einen Slow Cooker, um alle Reste mit Sellerie, Karotten und Zwiebeln (Gemüse ist optional) für ein oder zwei (oder zwei) Tage zu kochen. Sie können das Fleisch entfernen und es in jedem Gericht verwenden, das nach zerkleinerten Lämmern verlangt, wie z. B. Pot Pie oder Shepherd’s Pie. Heute Abend koche ich ein Lammkarree. Der Markt meines örtlichen Bauern hatte den Stand, und es war etwas weniger geschlachtet, als ich erwartet hatte. Trotz meiner Bemühungen scheint viel Fleisch in dem zusätzlichen Fett zu stecken, das ich von den Rippenspitzen entfernt habe, obwohl ich es selbst gemacht habe (und es gut gemacht habe). Hier sind ein paar Fotos davon, um die Dinge transparenter zu machen: Wenn ich “große Platte” sage, spreche ich von dem großen Stück Fett und Fleisch, das ich halte. Abgesehen von der Tatsache, dass der Preis hoch und die Menge an Rindfleisch beträchtlich war, sehe ich nicht ein, warum jemand dieses Stück Fleisch wegwerfen würde. Ich kann Fett und Fleisch auf Membranen trennen, also kann ich wahrscheinlich eine gute Portion des Herzens herausholen, wenn es nötig ist. Ich verwende alle meine Reste, um jederzeit Vorräte zu machen. Auch wenn ich nicht sicher bin, was Sie mit Lammfond machen könnten, vermute ich, dass es eine leckere Sauce für Lamm geben würde. Beim späteren Kochen kann das ausgeschmolzene Fett als Geschmacksverstärker für die Lebensmittel verwendet werden, aus denen es hergestellt wurde (z. B. Entenfett für Entenconfit). Ich benutze einen Slow Cooker, um alle Reste mit Sellerie, Karotten und Zwiebeln (Gemüse ist optional) für ein oder zwei (oder zwei) Tage zu kochen. Es ist einfach, das Fleisch nach einem Tag zu trennen, und Sie können es für alles verwenden, was nach zerkleinerten Lämmern verlangt, wie Pot Pie oder Shepherd’s Pie.
Kann man etwas mit Lammfett machen?
Bei der Zubereitung von Bratkartoffeln oder Pommes Frites ist Lammfett genauso gut wie Rinderfett, da es einen höheren Rauchpunkt und einen besseren Geschmack hat als kommerzielles, im Labor hergestelltes Pflanzenöl, das heute in vielen Fast-Food-Restaurants verwendet wird. Auch wenn Schweinefleisch mehr Speisefett pro Tier produziert, insbesondere bei Schmalzrassen, sollten Schafe als Produzenten von gesundem, natürlichem und vor allem leckerem Speiseöl nicht übersehen werden. In der modernen Welt werden Kochfette als nachträglicher Einfall angesehen, als eine Flasche von etwas, das wir oft zu einem niedrigen Preis kaufen können, und als Mittel zum Zweck, wenn es um Lebensmittel geht. Andererseits sind tierisches Schmalz und Talg Naturprodukte, die seit Jahrtausenden von Menschen verzehrt werden und weitaus gesünder sind als kommerziell hergestellte Pflanzenöle. Fette von Tieren profitieren davon, dass sie köstlich sind, was sie zu einer überlegenen Alternative zu geschmacksneutralen Speiseölen macht. Aus Lammfleisch hergestellter Talg ist köstlich und einfach und kostengünstig zu Hause zuzubereiten. Lamm- und andere Wiederkäuerfette kochen anders als Schweineschmalz, das beliebteste Kochschmalz, aber mit ein paar einfachen Anpassungen können Sie Ihren Rezepten gesunden, köstlichen Lamm- und Ziegentalg hinzufügen. Die Festigkeit oder der Schmelzpunkt ist die bemerkenswerteste Unterscheidung und eine, die wahrscheinlich die meiste Aufmerksamkeit erregen wird. Talg von Schafen und Lammfleisch ist wie Rindfleisch fester und ähnlicher wie Kokosnussöl, wenn es gerendert wird. Schaftalg kann im Kühlschrank aufbewahrt werden, sollte aber vor Gebrauch auf Raumtemperatur gebracht werden, da er gekühlt gehaltvoll wird.
Ist es wachsartig?
Der Schmelzpunkt von Schmalz ist ein weiterer zu berücksichtigender Faktor. Wenn Sie mit dem Fett verschiedener Tiere vertraut sind, fragen Sie sich vielleicht: “Ist Schaftalg nicht wachsartig?” oder “Beschichtet es deinen Mund nicht wie Hirschfett?” Bei richtiger Anwendung ist die Antwort ein klares Nein. Natürlich ist zum Kochen verwendetes Schafsfett fester als beispielsweise Hühner- oder Geflügelfett, wenn es vollständig abgekühlt ist, aber es kann verwendet werden, um viele der gleichen Dinge zuzubereiten, die Sie jeden Tag zubereiten, hauptsächlich Dinge, die sehr heiß serviert werden. Nur Lebensmittel, die schnell abkühlen, wie z. B. ein heißes Speckdressing, ein Teller mit Eiern oder ein Crêpe, oder Lebensmittel, die eher bei Raumtemperatur gekocht und serviert werden als wünschenswert, könnten stattdessen von Butter profitieren. Bei der Zubereitung von Bratkartoffeln oder Pommes Frites ist Lammfett genauso gut wie Rinderfett, da es einen höheren Rauchpunkt und einen besseren Geschmack als kommerzielle, im Labor hergestellte Pflanzenöle hat. Alles von Runde zu Runde schmeckt besser, wenn es im Fett vom Lamm gekocht wird, neben dem es auf dem Teller serviert wird. Küchenchef Bergo ist ein großer Fan davon, Fleisch in seinem Schmalz zu kochen, und natürlich ist es eine großartige Möglichkeit, eine Pfanne mit etwas ausgelassenem Lammfett zu beginnen, bevor Sie einige Lammkoteletts hinzufügen. Für die Zubereitung von Lammtalg hat Küchenchef Bergo einige hilfreiche Ratschläge. Das Fett in einem Slow Cooker oder Crockpot zu kochen, ist eine weitere Methode, die von vielen Köchen verwendet wird. Langsam und niedrig eignet sich am besten für fettes Rendering, das lange dauert. Slow Cooker geben jedoch Kochgerüche ab, seien Sie also vorsichtig; Die Freundin des Küchenchefs verbietet ihm, seinen Schongarer drinnen ohne Außensteckdose zu benutzen, während er bei der Arbeit oder im Haushalt arbeitet. Das Haus bleibt geruchsfrei und das Schmalz wird beim Ausbringen im Freien immer perfekt gekocht.