Milena Broger Lebenslauf : Die gebürtige Bregenzerwälderin wird als “eine der vielversprechendsten Jungköchinnen Österreichs” und als “aufsteigender Stern” in der kulinarischen Welt gefeiert. Sie kann “internationale Küche, innovative Erfindungen und Regionalität zu einem einzigartigen Geschmackserlebnis verbinden”.
Milena Broger hat stets darauf verzichtet, ihren Produkten eine ästhetische oder gar philosophische Note aufzudrücken und sich stattdessen auf das Wesentliche konzentriert: kreative Methoden, um Menschen zufrieden und glücklich zu machen. Die Zwanzigjährige hat Kritiken bekommen, die viele Profis in der Branche nur einmal in ihrem Leben zu bekommen hoffen.
Die gebürtige Bregenzerwälderin hat mit renommierten Sterneköchen und in Küchen in ganz Europa und Japan gearbeitet und ist dennoch ungemein bescheiden und bodenständig geblieben. Im historischen Zug am Arlberg, der Heimat der als “Klösterle” bekannten Walser, wo die Köchin heute arbeitet, werden wir vorgestellt. Kochen ist Milena Brogers Vollzeitjob, und das schon seit fast zwei Jahren.
Bevor ihre Familie in die Vereinigten Staaten zog, verbrachte Milena Broger ihre ersten drei Lebensjahre in Guatemala. Ihr jüngerer Bruder und ihr Vater, die als Schreiner und Lehrer arbeiteten, waren ebenfalls dort. Dank ihrer beiden guatemaltekischen Kindermädchen konnten die Kinder viele Sprachen lernen, als sie aufwuchsen. als die Familie wegen der steigenden Kriminalität umziehen musste.
Mein Vater kommt aus dem Bregenzerwald, meine Mutter aus der Wachau”, sagt Milena Broger, um zu verdeutlichen, wie schnell der Bregenzerwälder Dialekt in die deutsche und guatemaltekische Sprache überging. Aufgrund von Sicherheitsbedenken beschlossen sie, nach Österreich zurückzukehren, und Andelsbuch im Bregenzerwald wurde zu unserem neuen Zuhause.
“Wir haben uns gut eingelebt, weil die Kinder der neuen Nachbarn – ein Junge und ein Mädchen – im gleichen Alter waren und der Sprachwechsel amüsant war”, so die vier: “Es ist ein ziemlich starkes Band”, sagt der Mitte 20-Jährige.
“Ich bin gut erzogen worden. Soweit ich mich zurückerinnern kann, haben uns unsere Eltern immer die Freiheit gelassen, das zu tun, was uns interessiert. Sie standen immer hinter uns und haben uns nie zurückgehalten. Vieles von dem, was ich heute bin, lässt sich auf diese Erfahrung zurückführen. Milena Broger und ihre Familie hatten schon immer eine große Liebe zum Kochen. “Essen war ein wichtiges Thema; wir kochten ständig für und miteinander”, erinnert sie sich.
Als ich in Guatemala lebte, verbrachte ich viel Zeit in der Küche, schon als kleines Kind. Die Kindermädchen haben uns einfach an den Herd gefesselt und uns nebenbei gebraten. Daher habe ich die meiste Zeit meines Lebens in der Küche verbracht. Mein Vater hat gerade erst begonnen, neue Dinge in der Küche auszuprobieren. “Ich hätte nicht glücklicher darüber sein können, infiziert zu werden, und wir hatten eine Menge Spaß zusammen.”
Milena Broger wünschte sich als Jugendliche, an einem der renommierten Kochkurse des Hauses teilzunehmen, und die Brogers aßen oft im “S’Schulhus” im nahe gelegenen Krumbach. Ihre Anfrage wurde angenommen, wie sie erklärt: “Ich durfte mitmachen, obwohl diese Kurse nur für Erwachsene gedacht sind.”
In den folgenden Jahren besuchte ich häufig das Schulhus, um nach der Köchin zu sehen und ihr zu helfen, wann immer ich konnte. Als ich etwa 10 oder 12 Jahre alt war, wusste ich, dass ich in der Lebensmittelbranche arbeiten wollte. Aber die Dinge begannen nicht gut: “Ich habe mich während meiner Schulzeit von einer eher negativen Grundhaltung gegenüber der Tätigkeit eines Kochs in der Gastronomie anstecken lassen”, sagt der Koch heute über sich.
“Ich war fast davon überzeugt, dass es in diesem Bereich nur familienfeindliche und sozial unverträgliche Arbeitszeiten gibt.” Nach dem Abitur setzte sie ihren Weg in die Selbstständigkeit fort, indem sie einen Ferienjob in der Gastronomie annahm. “In Schwarzenbergs Gasthaus Adler hatte ich eine wunderbare Zeit. am selben Tag. Zunächst war ich auf mein bevorstehendes Herbstsemester an der Universität Regensburg in Bayern fokussiert.
Milena Broger hingegen hat sofort begriffen, dass stundenlanges Sitzen nichts für sie ist und dass sie sich nicht ständig mit heiklen Themen und Sorgen beschäftigen muss. Aber sie wollte in Regensburg bleiben, also wechselte sie ihr Studienfach auf Germanistik und Kunstgeschichte. “Das Schreiben ist meine zweite Liebe”, sagt sie.
Inzwischen schreibt Milena Broger übrigens nicht nur auf ihrer Website, sondern auch für Publikationen wie das “Reisemagazin Bregenzerwald”. “Aber auch in der Germanistik habe ich nicht das gefunden, was ich gesucht habe”, so die Bregenzerwälderin weiter, “mir war alles zu verstaubt und starr.” Ich kann einfach nicht auf den ausgetretenen Pfaden bleiben.
Also habe ich das schnell aufgegeben und bin zu dem zurückgekehrt, was mir Spaß gemacht hat: ein halbes Jahr lang in der Küche des Regensburger Restaurants Historisches Eck zu arbeiten. “Warum sollte Ihr Berufsweg also ein typischer sein?” Dazu fehlt mir eine klassische Hochschulausbildung und auch die Erfahrung in einem Unternehmen.
Ich habe mir immer Mühe gegeben, meinen Weg zu gehen. Die selbstbewusste Mittzwanzigerin erklärt freimütig: “Ich glaube, ich bin ziemlich mutig”. Sie muss ihr Selbstvertrauen wiederfinden, “denn nur so werde ich in einer Berufswelt, in der immer noch Männer regieren, ernst genommen.” Den Kurs zu wechseln, ist nichts, was ich nebenbei mache. Das ist etwas, woran ich festhalte. Außerdem hat er hohe Ziele für seine Zukunft. Ich neige dazu, meine Ziele manchmal ein wenig zu hoch zu stecken.
“Und das kann mich eine Menge Energie kosten”, sagt sie mit einem schiefen Grinsen. aus dem einfachen Grund, weil sie die Erfahrung gemacht hat, dass man erschöpft ist, wenn man auf einer Hochzeit die Nacht durchtanzt. Wenn ihr “Geist und Körper nicht ganz bei der Sache sind”, sagt sie, “weiß ich, dass ich mich zurückhalten und wieder langsamer werden muss.” Milena Broger, die Presse- und Terminkoordinatorin war und auch am Schreibtisch gearbeitet hat, hat ihre Stelle aufgegeben. “Von mir war nichts zu schaffen.”