Renate Finkbeiner Alter : Renate Finkbeiner, Mann Renate Finkbeiner ist jetzt 56 Jahre alt und hatte heute eine Geburtstagsfeier. Renate Finkbeiners LinkedIn-Seite befindet sich unter https://de.linkedin.com/in/renate-finkbeiner-62a18786. Nach zwei Jahren und drei Monaten zerstörte ein schrecklicher Brand das luxuriöse Hotel. In der “Traube Tonbach” im Stadtteil Baiersbronn-Freudenstadt kann man speisen. Letztes Jahr erhielt die “Schwarzwaldstube” von Torsten Michel ihren Drei-Sterne-Status zurück, als er auf dem Dach eines Parkhauses eine einigermaßen zufriedenstellende Kochlösung fand. Die “Köhlerstube” von Florian Stolte ist schon lange abgerissen.
Die Stiftung “Traube” soll 1789 gegründet worden sein, daher der Name. Schon früh diente die Gaststätte Köhlern und Waldarbeitern als Raststätte. Der alte Speisesaal wurde entfernt und durch einen nagelneuen mit Hirnholzparkett und Holzstühlen ersetzt. Hotelbesitzer Finkbeiner ist der Meinung, dass das historische Viertel aufgrund der Zerstörungen durch den Brand nicht mehr in der gleichen Weise wieder aufgebaut werden kann. Ihm gehört auch das “Schatzhauser”, ein weiteres Restaurant, das für seine schwäbisch-badische Küche bekannt ist.
Zwei der Größten sind Torsten Michel und Florian Stolte. Das Café, benannt nach einem freundlichen Waldgeist aus einem Hauff-Märchen, bietet Leckereien für die ganze Familie. Das Stuttgarter Architekturbüro ARP war überrascht, weil es so wenig Informationen über die Dimensionen des Gebäudes hatte.
Die Arbeiter sagten uns: “Alles wird gut”, denn es wird renoviert. Nach dem schrecklichen Brand, der das alte Gebäude der Traube Tonbach in Schutt und Asche legte, bestätigte Heiner Finkbeiner, der Geschäftsführer des Unternehmens, dies. Alles ist fast fertig. Seine stolze und liebevolle Frau Renate teilt mit ihm auf der Fahrt die Höhepunkte der letzten Monate. Nach dieser letzten Runde ist das Rennen gelaufen. In Tonbach, einem Stadtteil von Baiersbronn-Freudenstadt, wird bald das nagelneue Traube-Haus stehen, das am 8. April eröffnet werden soll. Für mich hat sich in letzter Zeit viel getan.
Die Familie Traube Tonbach und ihre Mitarbeiter haben in den Jahren nach dem Brand im Januar 2020 viel erlebt: den Verlust ihrer Michelin-Sterne, die Eröffnung des Temporaire, in dem die Schwarzwaldstube und die Köhlerstube untergebracht sind, die Wiedererlangung ihrer Sterne, den Ausbruch und die Auswirkungen einer Pandemie und die anschließende Schließung vieler Restaurants.
Der nagelneue Bau Als Leiterin des Planungsausschusses der Familie Finkbeiner ist Renate Finkbeiner mit allen neuen Baumaterialien vertraut. Die Dimensionen und der Grundriss des neuen Gebäudes wurden von dem vorherigen Gebäude inspiriert.
Der Hof und ein Teil der Wände sind aus Stampflehm gebaut, während die Fassade mit vorgemasertem Holz verkleidet ist. Obwohl es sich um ein modernisiertes Bauwerk handelt, liegt der Schwerpunkt weiterhin auf der Verwendung regionaler Methoden und Materialien. Wir haben versucht, konventionelle Bauweisen aufzugreifen”, so die Gruppe.
Die Geschichte, die Renate Finkbeiner erzählt, geht ungefähr so: Sie konnte nicht glauben, wie gut sich ein nagelneuer Bau und das angrenzende Hotel nach dem Brand einfügen konnten. Einige der Fenster des Gebäudes reichen bis zum Boden und schaffen eine fast greifbare Verbindung zwischen dem Gebäude und der pastoralen Schönheit draußen.
Die Schwarzwaldstube, ausgezeichnet mit drei Michelin-Sternen, und die Köhlerstube, ausgezeichnet mit einem Michelin-Stern, befinden sich derzeit in diesem Gebäude. Der Name “Köhlerstube 1789” hat sich eingebürgert und wird heute oft für die Bar verwendet. Dies ist die seit Generationen überlieferte Tradition, um die Geburtstage der Nation zu feiern. Seit wann gibt es sie?
Auf dem Gelände des Anwesens befand sich ein kleines Gasthaus. Es war ziemlich schwierig, von Grund auf einen Raum zu schaffen, der einem Bauernhaus angemessen war. Das Gebäude beherbergt auch ein neues Restaurant namens “Schatzhauser”, nach Wilhelm Hauffs berühmter Spirituose “Kalte Wärme”. Bilder, die angeblich von “Schatzhäusern” in “1789” aufgenommen wurden, bestätigen deren Richtigkeit.
Der dreigeschossige, terrassenförmig in den Hang eingebettete Neubau erstreckt sich über drei separate Grundstücke. Ein Versammlungsraum und Büroräume können ebenfalls gemietet werden. Unter der Oberfläche befindet sich unter anderem ein massiver gläserner Weinkeller. Weine, Champagner und andere teure Getränke wurden bei dem Brand zerstört.
In diesem Video zeigt Renate Finkbeiner, wie man abgestandene Behälter entsorgt. Es gab noch Hoffnung für den eingelagerten Rotwein. Gemeinsam werden die Traube-Crew, die Familie Traube und die angeschlossenen Betriebe dieses Mammutprojekt bis 2022 verwirklichen.
Eine Sitzung reicht nicht aus, um diese Aufgabe zu bewältigen. Wir haben uns auf das konzentriert, was wir am besten können: Gastgeber sein”, sagt der neue Geschäftsführer des Hotels, Sebastian Finkbeiner. Das 230 Jahre alte Haus der Familie Finkbeiner wurde am 5. Januar 2020 abgebrannt, wie die historischen Aufzeichnungen belegen. Der Brand war ein weiterer Grund für die vielen Todesopfer. Die “Schwarzwaldstube” war ein berühmtes deutsches Drei-Sterne-Restaurant. Das einzige, was durchsickerte, war die Tatsache, dass niemand verletzt wurde. Die grauen Schindeln aus regionaler Douglasie bewahren das klassische Schwarzwald-Ambiente, sind aber gleichzeitig heller und moderner in der Optik. Es stehen drei einzigartige Wohnungen zur Auswahl.
Die mehreren Stockwerke des nagelneuen Gebäudes haben jeweils einen eigenen Eingang. Renate Finkbeiner, die stellvertretende Geschäftsführerin des Unternehmens, erklärt: “Wir wollen unser Erbe bewahren und nicht nachbauen.” Das kulinarische Kronjuwel der “Traube”, die “Schwarzwaldstube”, präsentiert sich in einem neuen, zeitgemäßeren Design.
Die Bedeutung der Schwarzwaldküche wurde durch die Verglasung der gesamten Stirnwand bis zur Decke unterstrichen. Seit fast zwanzig Jahren trägt das Traditionslokal stolz seine drei Michelin-Sterne zur Schau. Diese Ehre ruht, bis das Gebäude nach einem Brand Anfang der 2020er Monate wieder aufgebaut werden kann.