Walnusslikör Selber Machen Aus Grünen Nüssen: Aus weichen grünen Walnüssen, die noch nicht ganz ausgereift sind, wird der italienische Likör Nocino hergestellt. Aufgrund seiner würzigen Süße und milden Bitterkeit eignet er sich hervorragend als purer Aperitif oder über Vanilleeis gegossen. Die Gewinnung grüner Walnüsse ist der erste Schritt bei der Herstellung von Nocino.
Ich habe noch nie in meinem Leben eine grüne Walnuss zum Verkauf gesehen. Es könnte weniger mühsam sein, wenn Sie jemanden kennen, der einen Walnussbaum hat. Sobald Sie Ihre grünen Walnüsse erhalten haben, sollten Sie sie sorgfältig behandeln, wenn Sie sie für dieses Rezept oder jedes andere, das sie erfordert, zubereiten. Walnüsse hinterlassen eine Markierung, die mit der eines Permanentmarkers vergleichbar ist.
Wenn man hineinschneidet, kommt ein schönes, weißes Inneres zum Vorschein, aber die Flüssigkeit aus grünen Walnüssen hinterlässt einen dunkelbraunen Fleck auf Ihren Fingern, dem Schneidebrett und allem anderen, womit sie in Kontakt kommen.
Wenn Sie die gehackten Walnüsse anfassen, tun Sie dies mit Handschuhen. Sie sollten ein Schneidebrett wählen, bei dem es Ihnen nichts ausmacht, wenn es fleckig wird. Ziehe ein altes T-Shirt, ein paar Klamotten oder eine Schürze an, die du gerne ruinierst, wenn sie schmutzig werden.
Die Walnüsse und Feststoffe können vor dem Abfüllen mit einem geschlitzten Metalllöffel ausgesiebt werden. (Seien Sie SEHR vorsichtig mit der Stelle, da sowohl die Walnüsse als auch der Nocino Flecken hinterlassen.)
Sobald sich der Zucker aufgelöst hat und der Likör vollständig schwarz geworden ist, kann die Mischung gesiebt werden. Halten Sie sich unbedingt an die oben genannten Richtlinien; Nach etwa drei Monaten Ruhezeit ist die Kombination gebrauchsfertig.
Füllen Sie die Flüssigkeit in Flaschen, nachdem Sie sie durch viele Lagen Seihtuch gefiltert haben. (Ich habe Rezepte gesehen, bei denen die Flüssigkeit durch Kaffeefilter gesiebt wird; ich glaube, es würde genauso gut funktionieren.)
Ziehen Sie den Stöpsel und verschließen Sie die Flasche. David behauptet, dass Nocino jahrelang aufbewahrt werden kann, wenn es unter den richtigen Bedingungen (kalt und trocken) aufbewahrt wird.
Die Bitterkeit des Nocino lässt nach einiger Zeit nach. Spätestens ein Jahr nach der Abfüllung erreicht er seinen geschmacklichen Höhepunkt. Schütteln Sie das Glas im Laufe von sechs Wochen hin und wieder.
Die Flüssigkeit wird dunkler und dunkler, bis sie vollständig schwarz ist, was du willst. Eine große Menge Walnusslikör lässt sich lange sicher lagern, wenn man ihn auf viele kleine sterile Fläschchen aufteilt und die Behälter fest verschließt. Bis zum Winter ist der Geschmack voll ausgereift und schmeckt in den Ferien am besten.
Grüner Walnusslikör aus eigener Herstellung oder NOCINO?
Nocino aus grünen Walnüssen ist das italienische Äquivalent zu Limoncello in den kälteren Monaten. Im Wesentlichen eine verflüssigte Version des traditionellen Weihnachtspuddings, wird er aus unreifen grünen Walnussschalen hergestellt und mit Zitronenschale, Kaffee, Zimt und Nelken aromatisiert.
Aber wenn Sie es zu Hause machen wollen, müssen Sie einen Walnussbaum finden und die Nüsse vor Juni sammeln. Grüne Walnüsse sind nicht im Handel erhältlich, also musst du sie von einem Baum ernten. Überprüfen Sie, ob der Baum mit etwas besprüht wurde, das Sie nicht einnehmen möchten, bevor Sie Früchte von ihm pflücken.
Die Walnüsse sollten eher klein sein, nicht größer als ein Golfball. (Die Nuss und ihre charakteristische harte Schale entwickeln sich noch hinter dem grünen Äußeren, das Sie am Baum sehen können.) Größe und Zeit können je nach Umgebung variieren, aber Sie können ein scharfes Messer oder eine Stricknadel verwenden, um abzuschätzen, wann sie fertig sind. Hat die Nuss innen eine harte Schale gebildet, ist sie zu alt für die Herstellung von Nocino. Es ist an der Zeit, die Gummihandschuhe anzuziehen.
Grüne Walnüsse sollten gewaschen und in vier Stücke geschnitten werden. Aus den offenen Stellen tritt eine dünne Flüssigkeit aus, und das weiße und grüne Nussfleisch beginnen sich verschlungen zu formen.
Der Saft ist zunächst klar, aber ohne Handschuhe wird er schwarz und hinterlässt dauerhafte Spuren. Wenn sich am Boden des Glases Ablagerungen bilden, schütteln Sie es einfach täglich, um es einzumischen und wieder in die Flüssigkeit zu geben.
Das Glas in einem sonnigen Fenster zu halten, war eine häufige Empfehlung unter den Rezepten, die wir uns angesehen haben. Im Allgemeinen haben Aufgüsse, die in direktem Sonnenlicht stehen, einen ausgeprägteren Geschmack, während diejenigen, die im Schatten gelagert werden, einen gedämpfteren Geschmack haben.
Grüne Walnüsse sind am aromatischsten, wenn sie bei oder nahe Raumtemperatur serviert werden. Schüttle das Glas weitere zwei Wochen lang einmal täglich oder bis sich der gesamte Zucker aufgelöst hat. Die Walnussmischung sollte mit einem Seihtuch oder einem Geleebeutel von der Flüssigkeit abgesiebt werden.
Grüne Walnüsse: Was tun damit?
Walnussketchup, eine Soße nach Worcestershire-Art, die unter anderem aus grünen Walnüssen, Essig, Salz, Nelken, Muskatblüte und Meerrettich hergestellt wird, ist ein beliebtes Gewürz. Um sie länger zu halten, bedecken manche Leute sie mit Sirup oder machen saure Marmelade daraus. Aber das vielleicht bekannteste Gericht, das nach grünen Walnüssen verlangt, ist Nocino.
Grüne Walnüsse mit ihrem einzigartigen, herzhaften und gelegentlich süßen Geschmack sind eine fantastische Ergänzung zu einer Vielzahl von Gerichten, darunter Suppen, Saucen, Backwaren, Müsli und mehr. Darüber hinaus liefern sie essentielle Nährstoffe, darunter Eiweiß und gesundes Fett.
Wenn Sie ein Nuss-Esser sind, der den reichen Geschmack und die Anpassungsfähigkeit von Walnüssen besonders faszinierend findet, sollten Sie vielleicht auf grüne Walnüsse achten. Grüne Walnüsse haben mehrere potenzielle gesundheitliche Vorteile, aber Sie fragen sich vielleicht, was genau sie sind.
Grüne Walnüsse sind in bestimmten Gemeinschaften seit Jahrhunderten sehr beliebt, und jetzt findet die kulinarische Welt ihre besonderen Qualitäten und ihren köstlichen Geschmack. Dies macht sie nicht ideal für den Rohkostverzehr, aber es macht sie zu einem besonderen Bestandteil einer Vielzahl traditioneller Gerichte, und es tauchen immer mehr auf, da zeitgenössische Feinschmecker dieses wohl unterschätzte Produkt weiterhin entdecken.
Obwohl unreife Walnüsse Hinweise auf den reichen, erdigen, reifen Walnussgeschmack bieten, sind die Hauptvorteile grüner Walnüsse ihr unvergleichliches Aroma und ihr würziger, bitterer Geschmack.
Nocino ist das italienische Wort für diesen Likör, während Noix das französische Wort und Nüsse das deutsche Wort ist (natürlich mit gewissen regionalen Abweichungen). Insbesondere osteuropäische Länder haben ihre eigene ausgeprägte Variante.
Meine Kindheit verbrachte ich unter Nussbäumen in Oberösterreich. Der Nuss-Schnaps Walnusslikör ist eine Spezialität Oberösterreichs. Voller Geschmack verdankt der Walnusslikör der klassischen Kombination aus grünen Nüssen, Gewürzen und alpinen Botanicals.
Obwohl die Reifung je nach Temperatur und Wetterbedingungen variiert, werden sie oft am oder um den 24. Juni herum geerntet (St. Giovanni in Italien und Johannistag in Österreich und Deutschland). Diejenigen, die das Glück haben, Zugang zu einem Walnussbaum zu haben, sollten die Frucht regelmäßig überprüfen, indem sie eine grüne Nuss knacken. Für Likör sollte das Innere der grünen Walnuss weiß und hart sein.
Finden Sie heraus, wie man den besten Nocino (Walnusslikör) aller Zeiten braut?
Nocino wird aufgrund seiner Komplexität, seines nussigen Geschmacks und seiner geringen Bitterkeit oft als Digestivo nach dem Abendessen serviert. Nocino kann anstelle von Vanilleextrakt beim Backen (insbesondere bei der Herstellung von Keksen) verwendet, in Getränke gemischt oder über Gelato gegossen werden.
Grüne Walnüsse (Noci) werden zur Herstellung eines Likörs verwendet, der historisch mit dem 24. Juni (dem Festtag von San Giovanni, dem Schutzpatron von Florenz) verbunden ist, da die Walnüsse normalerweise an diesem Tag gepflückt wurden.
Es wird dringend empfohlen, Ihren eigenen Nocino herzustellen, da die meisten im Laden gekauften Versionen mit künstlicher Karamellfarbe und -geschmack verfälscht sind. Obwohl es schwierig sein kann, die grünen (auch “nassen”) Walnüsse zu jagen, ist der Rest des Prozesses einfach und meistens unkompliziert, sobald Sie sie bekommen haben.
Obwohl Sie nicht bis zum Festtag von San Giovanni warten müssen, um das begrenzte Angebot an grünen Walnüssen im Juni zu nutzen, sollten Sie dies tun, wenn dies möglich ist (außer Walnusslikör werden sie auch zur Herstellung von eingelegten Walnüssen verwendet). . Es ist möglich, Walnüsse direkt von der Quelle, von einem Bauernhof, zu kaufen, wenn Sie sich zufällig in einer Region befinden, die den Walnussanbau unterstützt.
Sie haben vielleicht noch nie eine grüne Walnuss aus der Nähe betrachtet, selbst wenn Sie einen Walnussbaum besessen und bei der Ernte geholfen haben. Halbiert zeigt eine unreife Walnuss ein durchsichtiges Inneres mit geleeartiger Konsistenz. In bestimmten Fällen kann es sogar einem durchsichtigen Miniaturgehirn ähneln.