Die Gourmet-Messe HOGA in Nürnberg wird von einem Personaldefizit überschattet.
Vegane Küche ist derzeit sehr beliebt, daher müssen sich Hotels und Restaurants anpassen. Aber wer sollte für das Servieren der Speisen zuständig sein? Die Branche braucht dringend qualifizierte Mitarbeiter. Unter diesem Motto steht auch die Messe HOGA in Nürnberg.
Am Sonntag (17. und 21. Oktober) eröffnet in Nürnberg die HOGA, eine Fachmesse für die Hotellerie und Gastronomie. Sie wird regelmäßig als Präsenzveranstaltung durchgeführt, da sie eine der frühesten Messen war. In der Messehalle zeigen knapp 300 Aussteller alles rund um die Gastronomie, von Reservierungssoftware über Großküchen, diverses Zubehör bis hin zu zeitgemäßen Abrechnungssystemen.
Vegetarisches Essen wird immer beliebter.
Chefkoch Lucki Maurer ist als hervorragender Bio-Kuhproduzent bekannt, zeigt aber auf der HOGA seine Fähigkeit, sich auf die Bedürfnisse der Besucher einzustellen. Eine Stunde lang will er beim Live-Cooking zeigen, wie der vegane Pichelsteiner Eintopf funktioniert – ganz ohne Fleisch, Lamm oder Schwein. Früher beschränkten sich Vegetarier auf einen winzigen Beilagensalat oder Pommes, aber das ist nicht mehr der Fall. Mittlerweile gibt es kaum noch ein Restaurant, das keine vegetarischen oder veganen Optionen anbietet, aber auch hier erwarten die Kunden Exzellenz.
Servicepersonal wird dringend benötigt.
Viele Unternehmen sorgen sich mittlerweile um Personalfragen, da viele kompetente Mitarbeiter während des coronabedingten Shutdowns eine andere Beschäftigung gesucht haben und sich nur schwer für die harte Arbeit in den Nächten und am Wochenende begeistern können. Köche und Kellner können sich dank einer neuen europäischen Maklerbörse verbinden. Die Plattform wurde in Zusammenarbeit mit einer Personalagentur erstellt.
Kaffee ist das Getränk der Stunde.
Wie bereitet man die ideale Tasse Kaffee am besten zu? Es hängt alles von den Bohnen ab, wie sie geröstet werden und natürlich von der richtigen Ausrüstung, aber Crema ist kein Problem. Kaffeeliebhaber unterhalten sich heute genauso leidenschaftlich über das koffeinhaltige Heißgetränk wie Weinliebhaber über Weinberge, Böden und Jahrgänge. Profis diskutieren die neuesten Trends und beraten Gastronomen, wie sie Kaffeekenner zufriedenstellen können.
Die HOGA-Messe läuft vom 17. bis 19. Oktober und die Besucher sind in den Ausstellungsräumen nach der sogenannten 3G-Verordnung zum Tragen von Masken verpflichtet.
Koch Lucki Maurer
„Das ist Bayern“, sagt der Erzähler. Jeden Montag bis Freitag nach Feierabend informiert Sie der BR24 Newsletter über die wichtigsten Ereignisse des Tages – kompakt und sofort in Ihrem privaten Postfach. Ludwig Maurer, allgemein bekannt als Lucki Maurer, ist ein deutscher Koch, Kochbuchautor, Metal-Musiker und Bio-Wagy-Kuhproduzent, der am 14. November 1980 geboren wurde.
Ludwig Maurer wuchs als Sohn von Gastronomen und Hostessen im Bayerischen Wald auf. Das Hotel Waldschlößl in Neukirchen bei Heiligen Blut wird noch immer von der Familie geführt. Maurer residiert mit seiner Frau Stephanie in Rattenberg (Niederbayern) sowie Sitz seiner Gastronomie und der biologischen Wagy-Kuhzucht. [1] 1996 begann Ludwig Maurer seine Kochlehre. Anschließend absolvierte er eine Ausbildung zum Hotelfachmann und legte die staatliche Prüfung zum Meisterkoch ab. [2] Von 2003 bis 2010 arbeitete Maurer zehn Jahre lang mit Stefan Marquard zusammen. [1] Heute ist er Inhaber von “Ludwig Maurer’s MEATing Point”, einem Catering-Unternehmen.
Seit 1997 ist Maurer Frontmann und Gitarrist der Black-Metal-Band Seasons in Black. [3] Maurer gründete 2008 die erste ökologische Wagy-Rinderrasse Europas. [4] Die Rasse umfasst etwa 90 [5] Tiere.