Peter Zinter, ein preisgekrönter Koch, hat eine neue Fischbar eröffnet.
Das Eishken Estate und der preisgekrönte Küchenchef Peter Zinter haben ein Delikatessengeschäft mit einer bescheidenen Speisekarte eröffnet.
Peter Zinter möchte ein Stück Venedig wieder zum Leben erwecken. Ein Ort, an dem Sie in der trendigen Bar einen Jakobsmuschel-Wurstsalat und frischen Fisch für das Wochenende tanken können. Alternativ können Sie sich mit Sonnenbrille vor dem Marktpavillon entspannen und den süß-sauren Geschmack des Sardischen in Saor, einem beliebten venezianischen und Triester Beginn, genießen.
Bei Charlie P’s Dining Room, the Motto on the river und Heunisch & Erben demonstrierte der Drei-Hauben-Koch sein Können, doch dann wurde es still. Zinter brauchte Urlaub von der Spitzengastronomie, also arbeitete er weniger und verbrachte mehr Zeit mit der Jagd, um sich vom stressigen Beruf zu erholen.
Bis jetzt, als er und der legendäre Fischhändler Eishken Estate Aibler im November ihre Lieblings-Fischfiliale auf dem Wiener Karmelitermarkt (ehemals Föttinger’s Feinkost) eröffneten: „Ich will keine Haube tragen, weil ich mich nicht verletzen will sollte so einfach wie möglich sein. Es geht darum, eine gute Zeit im Leben zu haben.”
Vintage Sardinen sind in aller Munde.
Alexandra Aibler wollte schon immer ein Delikatessengeschäft eröffnen; Derzeit verkauft sie ihre Waren am Großgrünmarkt Inzersdorf und vertreibt an die Gastronomie. Max Bauer, ein Familienmitglied, übernimmt die Rolle der rechten Hand von Zinter und präsentiert die Spezialitäten des Fischhändlers, während der Sternekoch den Besuchern beibringt, was man damit machen kann.
Im Deli werden nur acht Stühle zur Verfügung stehen. Derenko wird derzeit renoviert. Zinter liegt es am Herzen, die Vintage-Sardine im besten Licht zu präsentieren. Denn er setzt bei seiner Sarde in saor nicht auf eiskalte Exemplare, sondern auf Konserven wie Mouettes d’arvor: „Die größten Sardinen sind Jahrgangs, und der Fang im September ist besonders fettig und duftend Dosen, und der Fisch wird nur leicht bedeckt, um den Geschmack des Öls und der Gewürze aufzunehmen.”
Im Gegensatz zu ihren billigeren Cousins wird die Vintage-Sardine sofort nach dem Fang auf dem Schiff verarbeitet: Sie wird normalerweise entbeint, was für Zinter nicht unbedingt erforderlich ist, da die Knochen in Ordnung sind. Vintage-Sardinen hingegen dürfen einige Jahre reifen. Sammler zahlen für die dekadenten Dosen mit fettigem Inhalt astronomische Preise. Anlässlich des 100-jährigen Firmenjubiläums will auch Unternehmer Jakob Glatz, der 2017 die gelbe Kultmarke Nuri rettete, der Sardine ein Denkmal setzen: mit einem eigenen Store in der Wiener Innenstadt (Herrengasse 5, 1010 Wien). Sie werden in eine Welt voller Delikatessen eintauchen, darunter Sardinenrogen und Vintage-Sardinen, wenn Sie durch das dosenförmige Tor gehen.
Info: Lieblingsfisch am Wiener Karmelitermarkt, Karmelitermarkt 44, 1020 Wien, Montag bis Freitag, Infos folgen.
Peter Zinter Koch
Nuri, Herrengasse 5, 1010 Wien, Montag bis Freitag, Oktober bis Ende März Samstag von 10:30 bis 18:30 Uhr Die Öffnungszeiten sind von 10:30 bis 17:00 Uhr. Peter Rutledge Koch, meist bekannt als Peter Koch, ist ein amerikanischer Buchdruckmeister,[2] Künstlerbuch- und Kleinbuchverleger, Typograf, Dozent und Designer, der 1943 geboren wurde. Koch ist bekannt für seine Künstlerbücher um die Welt. [3] Zu seinen Firmennamen gehören Peter Rutledge Koch, Typographic Design; Peter und der Wolf Editionen; Editionen Koch; Hormone Derange-Editionen; Schlucht der letzten Chance; und Peter Koch Drucker im Laufe der Jahre. [4] Von 1975 bis 1984 war Koch mit der Druckerin Shelley Jean Hoyt verheiratet. [14] Sie haben einen gemeinsamen Sohn. Er ist seit 2005 mit Susan K. Filter, einer Papierrestauratorin, verheiratet. [9] [4] Peter Rutledge Koch wurde am 15. November 1943 in Missoula, Montana, geboren. [1] [4] Er und seine erste Frau Shelley Jean Hoyt war 1974 Mitbegründerin von Black Stone Press in Missoula, Montana 1979 und machte eine Lehre bei Adrian Wilson in North Beach. [4] [5] Bis 1984 wurde Black Stone Press geschlossen und seine Firma in Peter Rutledge Koch, Typographic Design, umbenannt. [6] Nach dem Erdbeben von Loma Prieta 1989 änderte er den Namen seiner Druckerei in Peter Koch Printers und verlegte sie im Januar 1990 nach Berkeley, Kalifornien. [7] Ab 1991 unterrichtete er Künstlerbuchseminare an der University of California, Berkeley bis 2011. (UC Berkeley). [8] Koch hat ein breites Verständnis von Typografie, Papierherstellung, Druck, Buchbinderei und Buchgestaltung. Koch und seine Frau Susan Filter gründeten 2005 die Codex Foundation, um Künstlerbücher zu bewahren und zu fördern. [9] Seit 2007 wird die CODEX International Book Fair von der Codex Foundation veranstaltet. [11] [12] [13] Die Ausstellung Peter Koch Printer: A Forty-Year Retrospective wurde in der Cecil H. Green Library der Stanford University (2017) gezeigt. [8] Der Grolier Club veranstaltete das Peter Koch Drucker Retrospektive (2019). [9] Die Bibliotheksarchive und Sondersammlungen der Universität von Delaware haben die Black Stone Press-Archive (von 1974 bis 1982). [8]