Ein Berner Bergpärchen schmierte 1,8 Tonnen Käse auf Risse im Teig.
Die Sulligers bleiben wegen eines Gebäckfehlers auf 180 Scheiben Alpkäse sitzen. Sie nutzen jetzt soziale Medien, um zu versuchen, ihre Waren loszuwerden.
Der Alpkäse von Jessica und Viktor Sulliger in Saanenmöser gehört zu den feinsten des Kantons. Er war mehrfach unter den Top 10 der Alpkäse-Meisterschaft. In diesem Jahr geht es den Sulligers jedoch nicht mehr so gut wie in der Vergangenheit. Die Ursache ist folgende: Bei der Herbstkontrolle wurden Querrisse im Käseteig, sogenannte Gläss, entdeckt. Wenn der Käse zwei bis drei Jahre gelagert wird, bevor er geschnitten wird, kann dies zum Problem werden. “Dann geht es auseinander”, sagt Jessica Sulliger. Der Käse erhielt aufgrund des Fehlers eine 4 in der Kategorie Perforation und 4,5 von 5 Punkten für den Teig. In den Kategorien Geschmack und Aussehen wurde die volle Punktzahl vergeben.
Attraktivität und Duft waren jedoch unzureichend. “Der Vermittler behauptete, er könne den Käse wegen der Löcher nicht verkaufen, und der Laden sagte, er müsse das ganze Los zurückgeben”, fügt Sulliger hinzu. Damit besitzt das Paar nun 1,8 Tonnen Alpkäse. Die 29-jährige Alpindame sagt, sie verstehe die Reaktion des Mittelsmanns in gewisser Weise. “Andererseits bietet er auch Rapskäse an.” So könnte er den Alpkäse gründlich vergewaltigen und mit den anderen Käsesorten vermischen, und die Löcher würden verschwinden.” Erschwerend ist, dass der Laden sein Produkt plötzlich komplett ablehnt: “Du arbeitest den ganzen Sommer hart, gehst durch Lebensmittelkontrollen, versuchst zu folgen alle Standards – und dann wird einem mitgeteilt, dass der Käse im Herbst nicht erwünscht ist.” “Alpenkäse ist unsere Existenz, wir leben davon”, sagt Sulliger.
Die Sulligers versuchen nun über Facebook, rund 180 Käse zu einem reduzierten Preis zu verkaufen. Dies muss so schnell wie möglich abgeschlossen werden. „Der Geschmack des Käses wird nach drei bis vier Monaten Lagerung aktueller“, ergänzt Sulliger. Statt 18 Franken kostet das Kilo 13 Franken.
Im Alpenraum ist Alpkäse eine Art Kuhmilchkäse (Österreich, Italien, Schweiz, Deutschland).
[1]
Sulliger Alpkäse Kaufen
[2] Er wird als Schweizer oder Alpkäse bezeichnet.
Die Alpen in Deutschland und Österreich gelten als die Wiege dieser Käsesorte. Emmentaler Käse ist wie sein Schweizer Cousin durch mikroskopisch kleine Löcher gekennzeichnet, die als “Tränen” bekannt sind. “.. Je mehr er reift, ähnlich wie der Großteil von Hart- und Halbhartkäse, desto mehr Geschmack nimmt er an. [3] Trentino Alto Adige Alpkäse wird aus Kuhmilch hergestellt. Asiago Antico Maso Rosso, Arunda, Asiago d’ Allevo, Asiago Mezzano und Asiago Pressato Trentino sind nur einige der 60 regionalen Käsesorten.
Der Alpkäse ist ein österreichischer Hartkäse, der in Geschmack und Haptik dem Vorarlberger Bergkäse ähnelt. Die Unterscheidung zwischen diesen Käsesorten liegt in der Herstellungszeit Bergkäse wird im Mittelgebirge (zwischen 600 und 1500 m) ganzjährig produziert, auch wenn die Tiere in Ställen gehalten und mit Heu gefüttert werden, Alpkäse hingegen nur in den Sommermonaten, ab Mai bis September, auf Hochgebirgswiesen über 1500 Meter (Alm oder Alpe), wenn die Tiere Alpenpflanzen füttern. Alpkäse ist somit ein Saisonprodukt. Der Vorarlberger Alpkäse oder Tiroler Alpkäse, die beide als g.U. bezeichnet wurden , sind Beispiele für Au strischer Alpkäse. [5]