Die Gourmet-Messe HOGA in Nürnberg wird von einem Personaldefizit überschattet.
Vegane Küche ist derzeit sehr beliebt, daher müssen sich Hotels und Restaurants anpassen. Aber wer sollte für das Servieren der Speisen zuständig sein? Die Branche braucht dringend qualifizierte Mitarbeiter. Unter diesem Motto steht auch die Messe HOGA in Nürnberg.
Am Sonntag (17. und 21. Oktober) eröffnet in Nürnberg die HOGA, eine Fachmesse für die Hotellerie und Gastronomie. Sie wird regelmäßig als Präsenzveranstaltung durchgeführt, da sie eine der frühesten Messen war. In der Messehalle zeigen knapp 300 Aussteller alles rund um die Gastronomie, von Reservierungssoftware über Großküchen, diverses Zubehör bis hin zu zeitgemäßen Abrechnungssystemen.
Vegetarisches Essen wird immer beliebter.
Chefkoch Lucki Maurer ist als hervorragender Bio-Kuhproduzent bekannt, zeigt aber auf der HOGA seine Fähigkeit, sich auf die Bedürfnisse der Besucher einzustellen. Eine Stunde lang will er beim Live-Cooking zeigen, wie der vegane Pichelsteiner Eintopf funktioniert – ganz ohne Fleisch, Lamm oder Schwein. Früher beschränkten sich Vegetarier auf einen winzigen Beilagensalat oder Pommes, aber das ist nicht mehr der Fall. Mittlerweile gibt es kaum noch ein Restaurant, das keine vegetarischen oder veganen Optionen anbietet, aber auch hier erwarten die Kunden Exzellenz.
Servicepersonal wird dringend benötigt.
Viele Unternehmen sorgen sich mittlerweile um Personalfragen, da viele kompetente Mitarbeiter während des coronabedingten Shutdowns eine andere Beschäftigung gesucht haben und sich nur schwer für die harte Arbeit in den Nächten und am Wochenende begeistern können. Köche und Kellner können sich dank einer neuen europäischen Maklerbörse verbinden. Die Plattform wurde in Zusammenarbeit mit einer Personalagentur erstellt.
Kaffee ist das Getränk der Stunde.
Wie bereitet man die ideale Tasse Kaffee am besten zu? Es hängt alles von den Bohnen ab, wie sie geröstet werden und natürlich von der richtigen Ausrüstung, aber Crema ist kein Problem. Kaffeeliebhaber unterhalten sich heute genauso leidenschaftlich über das koffeinhaltige Heißgetränk wie Weinliebhaber über Weinberge, Böden und Jahrgänge. Profis diskutieren die neuesten Trends und beraten Gastronomen, wie sie Kaffeekenner zufriedenstellen können.
Die HOGA-Messe läuft vom 17. bis 19. Oktober und die Besucher sind in den Ausstellungsräumen nach der sogenannten 3G-Verordnung zum Tragen von Masken verpflichtet.
In Sachen Fleischküche ist Lucki Maurer die Beste in Deutschland. Infolgedessen wurde er “Meat Pope” genannt. Jetzt hat der Fleisch-Lieblings-Liebhaber ein neues Kochbuch herausgebracht, das sicher zum Klassiker wird.
Jeder, der Ludwig „Lucki“ Maurer sieht, denkt an ZZ Top. Dafür sorgen lange, rote Haare, ein langer Bart, eine Lederjacke und eine Harley Davidson. Maurer wurde gebaut, um ein Rockstar zu werden. Stattdessen wurde er Papst des Fleisches. Das glauben zumindest manche. Mason ist ein einzigartiger Mensch. Ein ehemaliger Niemand aus dem Bayerischen Wald, der von Fleischessern als Guru verehrt wird. Er zieht es wirklich vor, dass die Leute lieber weniger Fleisch essen als mehr. Das ist überhaupt kein Widerspruch.
Lucki Maurer ist eine Legende in der deutschen kulinarischen Welt. Seine Auftritte in Fernsehsendungen wie “Kitchen Impossible” und “The Taste” haben ihm geholfen, eine größere Fangemeinde zu gewinnen. Der bodenständige Niederbayer Maurer steht nicht für große Bühnen und viel Trubel. Die Stille hingegen ist längst verflogen.